Alimentos Antioxidantes

Alimentos antioxidantes (antioxidantes x radicais livres) Por: Lucas Santos Cardoso Para entendermos o que são alimentos antioxidantes é necessário saber sobre o que são os antioxidantes. Como o nome já diz, são moléculas que agem contra os danos naturais fisiológicos de oxidação do organismo animal, podendo retardar ou impedir o dano oxidativo do corpo. Os antioxidantes protegem o organismo das ações danosas. Alguns antioxidantes são produzidos no próprio corpo e outros na ingestão de alimentos, como: as vitaminas (C), (E) e o betacaroteno. Por exemplo, nutrientes, enzimas e muitas outras substâncias são antioxidantes que ajudam na prevenção de doenças crônicas como: diabetes, doenças cardíacas, cataratas, mal de Alzheimer, câncer, derrame, entre outros. São essas moléculas que protegem o corpo dessas doenças causadas por outro tipo de molécula chamada de radicais livres. Os radicais livres são moléculas oxidantes quimicamente ativas e altamente reativas que atacam as células em busca de elétrons e com isso desestruturando as células e prejudicando cada vez mais a eficiência do corpo. Algumas das mais comuns são: o ânion superóxido, a radical hidroxila, os metais de transição como o ferro e o cobre, o ácido nítrico e o ozônio. Os radicais livres contém um oxigênio conhecido como espécies reativas de oxigênio (ROS), que são os radicais livres biologicamente mais importantes. Esses “radicais” são produzidos como parte do metabolismo natural do ser,…

Alimentos e antioxidantes Antioxidante é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento, segundo ANVISA. Já do ponto de vista químico, antioxidantes são compostos aromáticos que possuem no mínimo uma hidroxila, podendo ser sintéticos ou naturais. Segundo a FDA, antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do retardamento da deterioração, rancidez e descoloração decorrentes da autoxidação. Os antioxidantes atuam…

Oxidação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possam guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Estes métodos têm sido utilizados ao longo de vários séculos: os nossos ancestrais usavam sal para preservar carnes e peixes, adicionavam ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos, conservavam frutas com açúcares e pepinos e outros vegetais com vinagre. Ainda hoje se utilizam estas formas de proteger os alimentos. No entanto, com o…

de sdio muito utilizado para este fim, como mostra a reao abaixo Oxidao de alimentos A oxidao das gorduras um processo natural. Nos alimentos, a oxidao pode ser benfica quando induzida com objetivo de desenvolver a formao de compostos que possam conferir um sabor tpico. Mas essa reao tambm pode ser prejudicial qualidade do alimento, quando ela ocorre em decorrncia de exposio a altas temperaturas, presena de metais e embalagem inadequada. Neste caso, a oxidao das gorduras nos…

alguns alimentos podemos fortalecer nossa imunidade. Lista de alimentos antioxidantes e anti-inflamatórios Frutas cítricas: laranja, kiwi, limão, acerola, goiaba, etc. (ricas em vitamina C e flavonoides) Goji berry: fruta riquíssima em vitamina C quase 100x mais do que a laranja. Consuma em forma da fruta seca ou em pó. Recomendação de 15 a 40g de fruta seca por dia. Vegetais verdes escuros: couve, rúcula, agrião, brócolis, espinafre, couve de Bruxelas. (são ricos em ácido fólico…

ISSN 0101-2061 Original Ciência e Tecnologia de Alimentos Potencial antioxidante de extratos de sementes de limão (Citrus limon) Antioxidant potential of lemon seed extracts (Citrus limon) Débora Maria Moreno LUZIA1, Neuza JORGE1* Resumo O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja acrescido de extratos de sementes de limão (Citrus limon), em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade…

O QUE SÃO ANTIOXIDANTES? Radicais Livres: As moléculas orgânicas e inorgânicas e os átomos que contêm um ou mais elétrons não pareados, com existência independente, podem ser classificados como radicais livres. Essa configuração faz dos radicais livres moléculas altamente instáveis, com meia-vida curtíssima e quimicamente muito reativas. Os radicais livres podem ser gerados nocitoplasma, nas mitocôndrias ou na membrana e o seu alvo celular (proteínas, lipídeos, carboidratos e DNA)…

Bioquímica de Alimentos Antioxidantes São moléculas capazes de retardar ou impedir o dano oxidativo, processo causado por substâncias chamadas radicais livres, que podem levar à disfunção das células e o aparecimento de problemas como doenças cardíacas, diabetes e câncer. O papel dos antioxidantes é bloquear as reações de oxidação e oferecer proteção às membranas e outras partes das células. Os radicais livres são moléculas oxidantes altamente reativas que atacam outras moléculas através…

CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTES E ESPESSANTES. ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR TURMA: BM6MA Belém-Pará 2014 ALINY MORGANA MACIEL RIBEIRO FABIELLE DE NAZARE DA SILVA BASTOS LAYSE DE LIMA ALVES DE SOUSA LORENA DE ALMEIDA SILVA OSMAR MOREIRA GOMES JUNIOR CONSERVANTES, ANTIOXIDANTE, ESTABILIZANTE E ESPESSANTES. Trabalho…

O que são antioxidantes naturais? Antioxidantes naturais são substâncias químicas naturalmente encontradas principalmente na composição de alimentos de origem vegetal e que possuem efetiva atividade antioxidante, ou seja, são capazes de retardar ou inibir a oxidação de compostos oxidáveis. Para que servem? A atividade dos antioxidantes naturais é de interesse nutricional, uma vez que tem sido associada a potencialização de efeitos promotores da saúde humana através da prevenção…