Analises Brasil Foods 2010

SOBRA LIMPA EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO | 593 ORIGINAL | ORIGINAL Quantificação e análise do custo da sobra limpa em unidades de alimentação e nutrição de uma empresa de grande porte Quantification and analysis of the cost of food wastage in the cafeterias of a large company Isabel Cristina Cordeiro SOARES 1 Elizangela Rodrigues da SILVA2 Silvia Eloiza PRIORE2 Rita de Cássia Lanes RIBEIRO2 Marina Maria Lelis da Silva PEREIRA 3 Helena Maria PINHEIRO-SANT’ANA…

Goiás-PUC-Goiás 2 Correspondência / Correspondence Ana Clara Martins e Silva Carvalho Departamento de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia Pontifícia Universidade Católica de Goiás-PUC-Goiás Av. Universitária n° 1069- Setor Universitário 74605-010, Goiânia-GO, Brasil E-mail: anaclaramartins@gmail.com Resumo Todo alimento é susceptível à contaminação por micro-organismos desde seu armazenamento até o momento da distribuição. Durante o processamento, pode ocorrer a sobrevivência e…

.ANÁLISE SWOT • Pontos fortes Renda Diversificada: Um dos principais pontos fortes do McDonald’s é a sua renda diversificada. As receitas da cadeia de fast food vêm de vários países, regiões e produtos. A empresa não tem foco em apenas uma fonte de renda, ao contrário de alguns de seus rivais. Reputação da marca: A rede de restaurantes pode não ser a maior do mundo atualmente, mas sempre será vista como a mais forte do mercado. Cardápios adaptados para cada região: O McDonald’s tem…

comida barata, “plastificada” e de pouca qualidade, esta nova cadeia pretende demonstrar que é possível comer bem, a um preço acessível, com um serviço eficaz e num tempo limitado. Assim nasce um dos principais slogans da marca: “H3 NOT SO FAST FOOD”. Para a realização do trabalho começamos por fazer uma primeira investigação, ou seja, uma pesquisa geral sobre a empresa e o sector económico em que se insere. Nesta fase recorremos à Internet onde primeiramente fomos conhecer e…

ESTRATÉGIAS DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL | 37 ORIGINAL | ORIGINAL Projeto “a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis”: comparação de duas estratégias de educação nutricional no Distrito Federal, Brasil “Promotion of healthy eating habits by schools” study: comparison of two nutrition education strategies in the Federal District of Brazil Renata Tiene de Carvalho YOKOTA 1 Tatiana França de VASCONCELOS 1 Anelise Rizzolo de Oliveira PINHEIRO2 Bethsáida de Abreu Soares SCHMITZ 2

2179-4448 on line AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICADORAS Maria Fernanda CARDOSO* Viviane MIGUEL* Cíntia Alessandra Matiucci PEREIRA** RESUMO: As padarias ou panificadoras se difundiram no Brasil a partir da colonização, quando portugueses e espanhóis trouxeram hábitos alimentares da Europa, tornando-se parte da nossa história e cultura. Hoje as padarias estão deixando de ser apenas estabelecimentos responsáveis pela…

propriedades viscoelásticas da massa, ou seja, o glúten, que tem papel fundamental na panificação. A composição química determina o comportamento reológico da massa que pode ser verificado através de análises reológicas, como: análise do glúten, farinografia, extensografia, análise da atividade α-amilásica e análise rápida de viscosidade. Palavras-chave: trigo, composição, panificação WHEAT: CHARACTERISTICS AND BAKING USE ABSTRACT Wheat is a cereal that has been used as raw…

Australis 14(2): 464-489 Junho 2010 doi:10.4257/oeco.2010.1402.09 BIOLOGIA E ECOLOGIA ALIMENTAR DE ELASMOBRÂNQUIOS (CHONDRICHTHYES: ELASMOBRANCHII): UMA REVISÃO DOS MÉTODOS E DO ESTADO DA ARTE NO BRASIL Aline Augusto Aguiar 1, 2* & Jean Louis Valentin1, 2 Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Biologia, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Ecologia, Programa de Pós-Graduação em Ecologia, Rua Prof. Rodolpho Paulo Rocco, 373, Rio de Janeiro, RJ, Brasil.…

vitamina C os maiores teores foram obtidos com os frutos maduros e com 2/3 de casca amarela. Palavras chave: Passiflora edulis Sims, estádio de maturação, pó s-colheita, vitamina C. 1. INTRODUÇÃO O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá amarelo, com produção em 2011 de 923 toneladas (IBGE, 2010), sendo a espécie amarela a mais cultivada devido à qualidade dos frutos. A aparência externa é uma das mais evidentes mudanças no fruto e representa um dos fatores primordiais para…

alimento, também preparado à base de frutas, cujo nome fantasia é Smoothie. Os smoothies são bem conhecidos em países como Estados Unidos e Europa, porém no Brasil ainda é pouco difundido. “Smoothie é uma mistura líquida, gelada, algumas vezes adocicada, feita com frutas frescas ou hortaliças, sua consistência é semelhante ao milkshake” (CAMPOS, 2010). A proposta da indústria foi fazer uma linha de produtos naturais, prontos para consumo, sem adição de conservantes, corantes,…