Análise granulométrica

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: OPERAÇÕES UNITÁRIA I PROF° ANTÔNIO MANOEL RELATÓRIO: ANÁLISE GRANULOMÉTRICA DA FARINHA DE MANDIOCA ALUNO: DENNY SANTOS MATRÍCULA: BELÉM – PARÁ 2006 0109101001 1. INTRODUÇÃO Peneiramento é o processo de separação das frações através de peneiras com malhas de aberturas padronizadas e um vibrador. O conjunto de peneiras segundo a norma ABNT NBR 5734/80, é formado por 52 peneiras de malhas quadradas e com aberturas variando entre 105 mm a 0,037 mm. Embora existam peneiras com aberturas menores, na prática esse processo só é empregado para partículas superiores a 0,075 mm (# n° 200) (TSUTSUMI, 2006). A mandioca é cultivada em todo o território nacional e seu uso alimentar mais generalizado é na produção de farinha, que em alguns estados é base da alimentação (CEREDA E VILPOUX, 2003). Como derivado mais comum da mandioca, a farinha é um alimento calórico com grande variação quanto à cor, textura, granulometria, acidez, etc. Desta variabilidade decorre os mais diversos tipos relatados na Legislação Brasileira (BRASIL, 1978). O presente trabalho tem por objetivo determinar as dimensões das partículas de farinha de mandioca usando uma série padronizada de peneiras (Tyler) e através de análise granulométrica se possa calcular o diâmetro médio das partículas e construir o gráfico de distribuição granulométrica (massa retida X diâmetro; massa acumulada X diâmetro). 2. MATERIAIS E MÉTODOS 2.1.…

-Farinha de Mandioca (150,03g) Os dados encontrados no experimento podem ser visualizados na Tabela 1. Já a Tabela 2 foi utilizada para encontrar os diâmetros de cada partícula retida em suas respectivas peneira. Tabela 1 – Dados do experimento. MESH Di médio (mm) mpeneira vazia (g) mpeneira com farinha (g) mfarinha (g) Fração mássica 10 minutos 10 1,6510 488,92 512,48 23,56 0,1571 14 1,4095 437,81 446,20 8,39 0,0559 20 1,0005 465,09 481,47 16,38 0,1092…

INFLUÊNCIA DA MISTURA DE FÉCULA DE MANDIOCA NA FARINHA DE TRIGO RESUMO: O trabalho tem como objetivo avaliar os aspectos reológicos da farinha de trigo quando submetida a diferentes dosagens de fécula de mandioca. A adição da fécula foi feita nas dosagens de 10%, 15%, 20% e 30%. Para avaliação dos resultados foi utilizada a farinha do tipo melhorador classificado de acordo com normativa n° 07 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) onde foi avaliado a cor da…

vai o meu agradecimento pela contribuição neste percurso. À Eng.ª Maria Eduardo pela compreensão, apoio e principalmente pela orientação, pelos comentários e sugestões que proporcionaram o enriquecimento deste trabalho. Ao Prof. Doutor José da Cruz Francisco pelo apoio, paciência e ajuda com o processo de produção de rale. À Dona Helena José Paindane da padaria da UEM, pela entrevista concedida, no que tange ao processo de produção de rale e particularmente pelo acompanhamento e…

Ciência e Tecnologia de Minas Gerais Campus São João Evangelista PROJETO: PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER Por: Isadora Monique Siman Jessica Soares de Souza Natalia Almeida Santos Vanessa Dias Nunes Coelho Orientação: Prof. D.Sc. João Tomaz da Silva Borges São João Evangelista, MG RESUMO A elaboração de produtos alimentícios com melhores características nutricionais e funcionais tem sido um grande desafio para os…

superfície da mucosa do intestino, dificultando a absorção de nutrientes pelo organismo. A doença celíaca tem sido objeto frequente de estudos clínicos e tecnológicos em busca de alternativas alimentares para indivíduos que sofrem da enfermidade. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto panificado isento de glúten de boa aceitação sensorial utilizando creme de arroz, amido de milho e fécula de batata. A partir destas três amostras, foram realizadas analises sensoriais que…

FARINHAS ADITIVOS & INGREDIENTES FARINHAS: DE TRIGO, DE OUTROS CEREAIS E DE OUTRAS ORIGENS 42 A farinha é o ingrediente principal e fundamental para o pão, sem ela não é possível produzir-se pães. A qualidade, leveza, aspecto e sabor do pão irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado.Também vai depender dela o valor nutricional do produto. A farinha mais comumente empregada é a de trigo branca. A farinha de trigo possui um sabor agradável e contém uma grande…

projeto básico de instalações destinadas ao controle de poluição ambiental. (1) Vazão de efluentes líquidos gerados no processo (2) Limite máximo/ano (3) Não serão permitidas instalações de fornos para produção de carvão em área urbana RESOLUÇÃO SEMA XXXXX/07 - ANEXO 2 Diretrizes para Elaboração e Apresentação de Projetos Básicos de…

INDÚSTRIA DE BENEFICIAMENTO DE MADEIRA ­ 10 funcionários INDÚSTRIA DE FARINHA DE MANDIOCA ­ 500 Kg de mandioca/dia INDÚSTRIA CERÂMICA ­ 10 funcionários INDÚSTRIA DE FARINHA DE MILHO ­ 100 Kg de milho/dia LATICÍNIOS (RESFRIAMENTO E ENVASE) ­ 1250 l de leite/dia LATICÍNIOS (QUEIJO E MANTEIGA) ­ 800 l de leite/dia LATICÍNIOS (DOCE DE LEITE) ­ 800 l de leite/dia PRODUÇÃO DE VINHO – 2000 Kg de uva processada/dia…

João Paulo Soto Veiga Caracterização de resíduos de colheita da colheita mandioca (Manihot esculenta CRA TZ) e Manihot avaliação do potencial de co-geração de geração energia no processo de produção de etanol 102/2012 Campinas 2012 U IVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPI AS ESTADUAL FACULDADE DE E GE HARIA MECÂ ICA João Paulo Soto Veiga Caracterização de resíduos de colheita da olheita mandioca (Manihot esculenta CRA TZ) e Manihot avaliação do potencial de co-geração de geração…