Análise granulométrica

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
CENTRO TECNOLOGICO – CT
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUIMICA E DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: OPERAÇÕES UNITÁRIA I
PROF° ANTÔNIO MANOEL

RELATÓRIO:
ANÁLISE GRANULOMÉTRICA DA FARINHA DE MANDIOCA

ALUNO:

DENNY SANTOS

MATRÍCULA:

BELÉM – PARÁ
2006

0109101001

1. INTRODUÇÃO
Peneiramento é o processo de separação das frações através de peneiras com malhas de aberturas padronizadas e um vibrador. O conjunto de peneiras segundo a norma ABNT NBR
5734/80, é formado por 52 peneiras de malhas quadradas e com aberturas variando entre 105 mm a
0,037 mm. Embora existam peneiras com aberturas menores, na prática esse processo só é empregado para partículas superiores a 0,075 mm (# n° 200) (TSUTSUMI, 2006).
A mandioca é cultivada em todo o território nacional e seu uso alimentar mais generalizado é na produção de farinha, que em alguns estados é base da alimentação (CEREDA E VILPOUX, 2003).
Como derivado mais comum da mandioca, a farinha é um alimento calórico com grande variação quanto à cor, textura, granulometria, acidez, etc. Desta variabilidade decorre os mais diversos tipos relatados na Legislação Brasileira (BRASIL, 1978).
O presente trabalho tem por objetivo determinar as dimensões das partículas de farinha de mandioca usando uma série padronizada de peneiras (Tyler) e através de análise granulométrica se possa calcular o diâmetro médio das partículas e construir o gráfico de distribuição granulométrica
(massa retida X diâmetro; massa acumulada X diâmetro).
2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1. MATERIAIS
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Peneiras da série Tyler (n° 9, 12, 14, 20, e 28 com diâmetros de 2000, 1400, 1200, 850 e 600 micrometros respectivamente);
Balança semi-analítica;
Farinha de mandioca.

2.2. MÉTODOS
Para a determinação da distribuição granulométrica primeiramente pesou-se as peneiras anotando-se suas massas. Em seguida organizou-se o conjunto de peneiras no agitador e transferiuse a