Analise De Ph Na Farinha

2012 Sumário 1 – Análise de Cor Objetivo A análise é realizada para determinar os parâmetros de cor do alimento na indústria, ela é importante na característica e no controle de qualidade do alimento. Cuidados durante a manipulação da análise A amostra é realizada em um aparelho chamado colorímetro. Para uma análise eficiente, o aparelho deve ser ligado cerca de trinta minutos antes da análise para estabilizá-lo. Quando se executa mais de uma análise é necessário…

Sá Moreira de Souza Filho, pela valiosa ajuda, colaboração e viabilização do trabalho, sem a qual não haveria sido realizado. A pesquisadora da EMBRAPA - Agroindústria Tropical, Maria de Fátima Borges, pela orientação durante a realização das análises microbiológicas. Ao amigo Manoel Alves de Souza Neto, pela amizade, paciência e incentivo nos momentos mais críticos do decorrer do Mestrado, os meus sinceros agradecimentos. Aos amigos da EMBRAPA, em especial ao Arthur Cláudio,…

Estudos arqueológicos mostram evidências do cultivo de araruta nas Américas há, pelo menos, 7 000 anos. Encontra-se em processo de extinção devido ao fato de a indústria alimentícia ter substituído o polvilho de araruta pelo de mandioca ou pela farinha de trigo ou milho, prejudicando, assim, o cultivo daquela planta. (WIKIPÉDIA, 2013) As cultivares de araruta de maior importância econômica no Brasil são a comum, a creoula e a banana, sendo que a do primeiro tipo é a mais…

daquele local.Poderíamos citar vários temas, e escolhemos falar sobre a crise do Grão de trigo. O grão de trigo é uma gramínea conhecida e plantada em todo o mundo,é a segunda maior cultura de cereal sendo, um alimento básico de onde se extrai a farinha de trigo.Este cereal alimenta milhares de pessoas em torno do mundo, e serve também para alimentar animais domésticos,animais de grande abates, e também é usado na indústria da cervejaria. É um cereal milenar, que como outros cereais…

Cu-cobre; Zn-zinco; Mn-manganês; B-boro; Mo-molibdênio e Co-cobalto. 8 2.3 pH do solo Está relacionado com o índice de acidez, variando segundo a escala abaixo: 0-------------------------------7----------------------------------14 pH ácido pH neutro pH básico Cada espécie vegetal tem uma faixa de pH do solo na qual seu desenvolvimento é ótimo. De maneira geral, pode-se dizer que a maioria das plantas prefere solos com pH na faixa de 4,0 a 7,5. 2.4 Calagem É uma prática de…

crescimento fúngico em dois meios de cultura, o ágar batata dextrose (BDA) e o ágar batata dextrose acidificado. Foram processadas em triplicata e analisadas 12 amostras vendidas a granel e duas embaladas. Um total de 69 fungos foram isolados. As analises revelaram a presença de fungos do gênero Aspergillus sp, Penicillium sp. e Mucor spp e maior crescimento fúngico em meio de cultura BDA quando comparado ao meio de cultura BDA acidificado. Palavras-chave: Rações. Fungos. Granel.…

grupo das farinhas, amidos e gomas, eles vão atuar como espessantes e desta forma vão controlar a viscosidade do batter. No caso de amidos, fornecidos através do trigo e do milho, a principal cobertura final do produto são amidos gelatinizados. As gomas atuam principalmente no controle da viscosidade do batter. As proteínas melhoram a capacidade de absorsão de água no produto e também interferem na viscosidade do batter. Além disso elas incrementam as características panificáveis das…

Podem ser aplicados através das folhas mediante pulverização manual ou mecanizada, chamada de adubação foliar, via irrigação ou através do solo. Antes de se aplicar qualquer tipo de fertilizante ou corretivo de solo, deve-se antes fazer uma análise química do solo e em seguida encaminhá-la a um engenheiro agrônomo, engenheiro florestal, técnico florestal ou técnico agrícola, para que, dessa forma, não haja desperdícios e compras desnecessárias, ou ainda uso incorreto dos…

carnes,guardar comestiveis e molhos. POTISSER -Preparar as sobremesas,doces e panificeos TOURNANT -Substituir os chefes ausentes por motivos de doenças,folgas semanais ou por férias. 02- FATORES DETERMINANTES Meio nutritivo,umidade,tempo,Ph,necessidades de oxigenio CUIDADOS Higiene própria – lave as mãos antes de pegar nos alimentos; Higiene do vendedor – ele deve usar luvas descartáveis,deve pegar alimentos com material apropriado; Higiene do local de venda – deve-se…

COORDENADORIA DE QUÍMICA CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA ANÁLISE DE ALIMENTOS Profa. Maria Ivaneide Coutinho Corrêa CARBOIDRATOS - Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes da natureza. - Constituem ¾ da massa seca de todas as plantas (grãos, verduras, hortaliças, etc.). - São produzidos pelas plantas verdes na fotossíntese a partir da H2O, CO2 e luz solar. A energia é armazenada nas suas ligações químicas. Os carboidratos obtidos na natureza são normalmente a celulose e a sacarose