amadurecimento de tomates forçado

1 AUTARQUIA ASSOCIADA À UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO ESTUDO DA RADIAÇÃO IONIZANTE EM TOMATES IN NATURA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM MILL) E NO TEOR DE LICOPENO DO MOLHO ADRIANA DIAZ TONI FABBRI Tese apresentada como parte dos requisitos para obtenção do Grau de Mestre de Ciências na Área de Tecnologia Nuclear – Aplicações. Orientadora: Dra. Susy Frey Sabato SÃO PAULO 2009 2 Dedico ao amor da minha vida e aos meus pais. 3 AGRADECIMENTOS À Professora Dra. Susy Frey Sabato, meu especial agradecimento pela orientação segura, total apoio e incentivo, além da amizade durante todo o decorrer deste trabalho. Ao CNPq – Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico pela concessão da bolsa de mestrado. Ao IPEN, por todo o suporte prestado, além dos funcionários que de uma maneira ou de outra contribuíram para o seguimento desta pesquisa. Ao Laboratório de Análise de Alimentos da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, pelo apoio na realização das análises cromatográficas. À Professora Dra. Lígia B.A. Muradian pela parceria neste trabalho À Dra. Tatiana Beatrís Tribess pela amizade e pela cooperação. À Doutoranda Luciana Yoshime Tedesco por toda ajuda e paciência na realização das análises. A todos que me compreenderam e me apoiaram para que este trabalho fosse concretizado. 4 ESTUDO DA RADIAÇÃO IONIZANTE EM TOMATES IN NATURA (LYCOPERSICUM ESCULENTUM MILL) E NO TEOR DE LICOPENO DO MOLHO Adriana Diaz…

O Etileno é o único hormônio gasoso produzido pelas plantas, através das folhas, flores e frutos, que promove o amadurecimento e envelhecimento destes. Quando embrulhamos os chamados frutos climatéricos, frutos que amadurecem ainda fora do pé (banana, maçã, mamão, manga, tomate, etc), estarão concentrando o hormônio ao redor dos frutos e estimulando assim o processo de amadurecimento. Quando o fruto sofre alguma injúria, a produção do Etileno também é estimulada, da…

ciclo dos ácidos tricarboxilicos e Via das Pentoses e Fosfatos são compreendidos pelas vias metabólicas dos tecidos vegetais. Uma grande importância dos vegetais é seu amadurecimento, na forma como ele ocorre, determinando o tempo que levará para ocorrer a maturação, isso depende da espécie do vegetal. As frutas podem ser classificadas como climatéricas e não-climatéricas no que influenciarão diretamente na forma com que estas serão amadurecidas de acordo com a sua atividade…

CULTURA DO TOMATE INTRODUÇÃO O tomate (Solanum lycopersicum L.) é originário da América do Sul, tendo sua origem na zona andina principalmente no Equador, Peru e Bolívia, tendo indícios de que já era cultivado por incas e astecas há cerca de 1300 anos atrás. A grande variabilidade de ambientes destas regiões contribuiu para a existência de grandes diferenças entre as espécies relacionadas ao tomateiro, principalmente no que diz respeito à diversidade morfológica, porém sua base genética…

apropriadas (CENCI, 2006). As operações para o processamento de vegetais levam a injúrias no tecido com conseqüente aumento na síntese do hormônio vegetal etileno e aumento da taxa respiratória, antecipando o amadurecimento e a senescência do tecido. Além disso, a eliminação da casca, que é uma barreira física do fruto, e a liberação do exudado rico em nutrientes, como resultado de cortes, facilitam a colonização pelos microrganismos. O resultado disso é uma maior perecibilidade dos…

Crops de 2011, o algodão, mamão, álamo, tomate e pimentão (pimenta doce). Na China, sete milhões de pequenos agricultores, com recursos escassos, beneficiaram a produção mundial com 3,9 milhões de hectares de algodão Bt. Além disso, no trabalho em questão, ressaltar-se-á as novidades do tomate, dando enfoque para as pesquisas atreladas às transgenias que estão ocorrendo em torno dessa cultura. O tomate (Lycopersicon esculentum Mill) tem sua origem provavelmente na Região Andina, parte…

favorecer a autopolinização e, consequentemente, a autofecundação. Por exemplo, em certas espécies de Epilobium, o estilete cresce continuamente e, caso não ocorra a polinização cruzada, ele acaba entrando em contato direto com as anteras da mesma flor. Nas plantas clistogâmicas, a autopolinização é a regra. Em violeta, por exemplo, o pólen germina dentro da antera, atravessando as paredes e atingindo o estilete, ainda quando o botão floral é bem jovem. 5. RECEPTIVIDADE DO…

atrasa ou inibe a oxidação desse substrato de maneira eficaz. CAROTENÓIDES São corantes naturais presentes nas frutas e vegetais (cenouras, tomates, espinafre, laranjas, pêssegos, entre outros).  Excelentes antioxidantes, sequestrando e inativando os radicais livres. LICOPENO  Encontrado em maior quantidade na casca dos alimentos, aumentando consideravelmente durante o seu amadurecimento. Sua concentração é maior nos alimentos produzidos em regiões de climas quentes. …

A química por detrás do amadurecimento da fruta Certamente já reparou que quando coloca uma peça de fruta bem madura em contacto com outras mais “verdes”, estas amadurecem rapidamente. Também já deve ter reparado que este fenômeno ocorre principalmente no verão, quando a temperatura é mais elevada. Se já se deu conta destes fenômenos, já fez uma observação científica sem se ter apercebido. Vamos lá então organizar as ideias… O processo que ocorre durante o amadurecimento da fruta é uma…

Permeabilidade aos gases através da embalagem. POLÍMEROS UTILIZADOS TIPOS DE SISTEMAS • ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA • ATMOSFERA MODIFICADA ATIVA AM PASSIVA • Atmosfera modificada passiva; • Tratamentos com irradiação gama; • Armazenados a 12ºC, 85% UR, por 30 dias; • Tomates ‘Débora plus’. AM PASSIVA E ATIVA • 5 tratamentos com AM: Passiva: controle Ativa: Vácuo, 5%O2:1%CO2, 5%O2:2%CO2 e 100%N2; • Seladora de Bandejas AP – 340 com Gás da TEC MAQ; • Armazenados a 5±1ºC,…