Alteracao Microbiologica Do Leite

importante, pois causa maiores prejuízos devido à redução da produção e à alteração da composição do leite. Outros tipos de mastite: • Mastite subaguda; • Mastite clínica aguda; • Mastite hiperaguda; • Mastite Crônica; • Mastite não-específica; • Mastite latente. Testes individuais detecção da Mastite Clínica Exame físico do úbere; Fonte: www.clic101.com.br Exame das características físicas do leite Fonte: www.clic101.com.br Diagnóstico da Mastite…

INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE CÂMPUS CONCÓRDIA BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS CAMILA BONISSONI KARINE DALLA COSTA LUANA GONÇALVES MAIARA COLDEBELLA MARIANE FERENZ MICHELI PERÃO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE ATRAVÉS DE ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS CONCÓRDIA – SC 2014 SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1.OBJETIVO PAGEREF _Toc399091269 \h 72.INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc399091270 \h 53.MATERIAL E MÉTODOS PAGEREF _Toc399091271 \h 8 3.1 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ PAGEREF _Toc399091272 \h 8 3

Microbiologia do leite O leite ao ser extraído do animal sadio já contém alguns microrganismos proveniantes do corpo do animal que penetram através dos canais galactóforos e saem misturados ao leite durante a ordenha. Ainda no processo natural de ordenha, o leite está exposto à contaminação por microrganismos encontrados no corpo do animal, no esterco, solo e água. Portanto, são necessários tratamentos do leite, para se prolongar as condições saudáveis ao ser humano. O leite é um…

*Leite é um líquido fisiológico branco, opaco, secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. *O sabor do leite é delicado e levemente adocicado, resultando do equilíbrio entre diferentes componentes como a lactose (responsável pelo doce), o NaCl (salgado), a gordura e as proteínas. 3 *Água; *Proteínas; *Carboidratos; *Lipídios; *Vitaminas; *Sais Minerais. 4 *Espécie e raça do animal; *Idade; *Alimentação; *Clima; *Período de lactação. 5 GRÁFICO 1: Produção de…

conservação 39 Aula 3 – Microbiologia do leite e seus derivados 3.1 Microbiologia do leite 41 41 3.2 Classificação dos microrganismos presentes no leite 41 3.3 Origem da flora microbiana 42 e-Tec Brasil 3.4 Produção higiênica do leite 43 3.5 Tratamento do leite 43 3.6 Alterações microbiológicas no leite 45 3.7 Leites e queijos Fermentados 47 Aula 4 – Alterações microbiológicas do pescado 4.1 Qualidade microbiológica do pescado 53…

Introdução O grau em que estas alterações ocorrem está condicionado a inúmeras causas, ligadas à:  Composição dos alimentos;  Presença de enzimas e microrganismos; e  Fatores capazes de desencadear, neutralizar ou refrear o processo de alteração. 4 Conservação de alimentos Introdução Assim, a conservação dos alimentos deve ocorrer em toda a cadeia produtiva, envolvendo Boas Práticas de Produção em todos os níveis do processo, da obtenção da matéria-prima ao produto acabado.

Barreiras: • Qualidade dos alimentos • Estabilidade Microbiológica • Propriedades sensoriais • Custo na produção Obs: A combinação de obstáculos: Flora contaminante inicial BARREIRAS POTENCIAIS ENTRE AS MAIS USADAS: • Aquecimento • Resfriamento • pH • Aw • Potencial REDOX • Atmosfera modificada • Embalagem •Flora Competitiva • Conservantes Cada fator é uma barreira que o microrganismo deve ultrapassar • Barreiras: Garantem a segurança microbiológica do alimento processado; • Levar…

vivos que podem conferir um beneficio à saúde do hospedeiro. Têm efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal. Ex: kefir. Leite produzido através de leite fermentado com leveduras e fungos. Ex: ultravur: aumenta a % de microrganismos que faze bem. Os antibióticos matam a flora microbiana boa e má, por isso deve-se tomar ultravur para restabelecer o equilíbrio. Maus De alteração: geralmente presentes em elevadas concentrações, provocam alterações das características sensoriais dos…

avaliados índices em alimentos. É de grande importância econômica por refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Umidade fora das recomendações técnicas resulta em grandes perdas na estabilidade química, na deterioração microbiológica, nas alterações fisiológicas (brotação) e na qualidade geral dos alimentos. ÁGUA NOS ALIMENTOS A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as…

preço, complementação do peso ou medida, substituição do produto por outro da mesma espécie ( sem o aludido vício) e restituição imediata da quantia paga. As fraudes em alimentos são dividas em 4 grandes modalidades : Fraudes por alteração (enzimáticas, químicas, microbiológicas, macrobianas, etc.), por adulteração (adição, subtração, etc.), por falsificação e por sofisticação. Do mesmo modo que as técnicas fraudulentas evoluem, os sistemas de detecção das mesmas continuam também a…