Alimentos E Aditivos Quimicos

Alimentos x Aditivos Orgânicos Alimentos são todas as substâncias e proteínas utilizadas pelos seres vivos como fontes de matéria e energia para poderem realizar as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento e reprodução. Para o homem, a alimentação inclui ainda várias substâncias que não são necessárias para as funções biológicas, mas que fazem parte da cultura, como as bebidas com álcool, refrigerantes, compostos químicos psicotrópicos, os temperos e vários corantes e…

formam o Cloreto de Sódio (conhecido como o sal de cozinha), muito utilizado nas preparações de alimentos. Além disso o sódio também é encontrado nos alimentos industrializados, mas nem sempre notamos sua presença, pois a única forma de sabermos sua quantidade é lendo o rótulo. Mas será que você se preocupa em ler o rótulo dos alimentos que consome? A informação nutricional encontrada na rotulagem dos alimentos é obrigatória e isso não é a toa. É através dela que podemos nos prevenir de…

Química, 1º Ano Ensino Médio. Aditivos Alimentares Lajedo 2015 Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como, por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares são utilizados para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser…

CAPÍTULO V ADITIVOS IAL - 161 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 162 - IAL V Capítulo V - Aditivos ADITIVOS C om o desenvolvimento tecnológico, é grande e variado o número de substâncias químicas empregadas no decorrer de todo o processo de produção de alimentos. Dentre estas substâncias, destacam-se os aditivos, que podem apresentar grandes vantagens para melhorar os alimentos do ponto de vista tecnológico, desde que seu uso seja…

FACVLDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS II PROFº: Joyce Moraes, Esp. CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS À FRIO Objetivos Gerais Controle da proliferação microbiana e reações químicas (enzimáticas). Manutenção da temperatura abaixo da ideal para o crescimento e proliferação microbiana. Tipos de Conservação à Frio REFRIGERAÇÃO CONGELAMENTO REFRIGERAÇÃO Objetivos Gerais Controle da…

de Alimentos DISCIPLINA: Bromatologia CÓDIGO: STA 0001 CARGA HORÁRIA: 120 horas NÚMERO DE CRÉDITOS: 05 (2 Teóricos e 3 Práticos) CATEGORIA: OPTATIVA - PRESENCIAL ________________________________________________________________________________ PRÉ-REQUISITOS: Química Analítica (SCN 0007) ________________________________________________________________________________ EMENTA Introdução à Bromatologia. Importância da química analítica no estudo da análise dos alimentos. Estudo…

qualidade estará comprometida, resultando em perdas econômicas para a indústria da carne e que são repassados para o consumidor. Para proporcionar ao consumidor produtos seguros, é necessário observar um fator muito importante dentro da indústria de alimentos, a higiene. Os resíduos gerados durante o processamento da carne são grandes fontes para o aparecimento de bactérias. A minimização da contaminação microbiológica só é possível com o conhecimento do perigo e investimento em…

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Pasteurização é o processo usado em alimentos para destruir microrganismos patogênicos ali existentes. Foi criado em 1864, levando o nome do químico francês que o criou: Louis Pasteur. A pasteurização consiste, basicamente, no aquecimento do alimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma…

Os corantes são uma classe de aditivos alimentares, definidos como substâncias que têm a finalidade de conferir, intensificar ou padronizar a coloração dos produtos alimentícios, proporcionando as mesmas características de um produto natural (BRASIL, 1997; CUNHA, 2008). A fabricação e o preparo de alimentos têm se modificado muito ao longo dos anos, particularmente nos últimos trinta anos. No passado, os alimentos provinham da região onde eram produzidos ou de regiões muito próximas.…

quarta-feira, 27 de novembro de 2013 A utilização de aromas na indústria de alimentos Os aditivos são substâncias que quando adicionadas aos alimentos tem o poder de preservar e também melhorar alguns aspectos do produto ou alimento, sua utilização tem crescido muito e hoje existem mais de 3.500 aditivos usados em todo o mundo. Segundo o ministério da saúde, no Brasil os aditivos são classificados em 11 categorias seguindo a função que desempenham, são eles os acidulantes, antiespumantes