Alimentacao Sem Gluten Sem Trigo

FACULDADE FÁTIMA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO Carla de Menezes Elizabeth Piazza Franciele Cechinato Grasiela Poltronieri Luane Kelly Michaelsen . DESENVOLVIMENTOE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE ALFAJOR SEM LACTOSE E SEM GLÚTEN PARA DIETAS COM LIMITAÇÕES DE INGREDIENTES Projeto desenvolvido na disciplina de Rotulagem e Desenvolvimento de Produtos. Orientadora: Márcia Keller Alves CAXIAS DO SUL, 2012. Alfajores Soy Life Introdução: A intolerância a alimentos

aceitabilidade por meio de avaliação sensorial. Para tanto foi realizado um estudo experimental, envolvendo a elaboração de farinha de inhame simulando de forma simplificada o processo tecnológico de fabricação de pão com substituição parcial da farinha de trigo. O experimento envolveu elaboração de farinha, produção de pão, análise sensorial e composição nutricional. O desenvolvimento de um pão com farinha de inhame deve incentivar a fabricação de produtos desta natureza para o uso…

proibidos Frutas frescas Batatas, batata-doce, banana, milho. Nozes e sementes As gorduras vegetais tais como óleo de azeitona, abacate, manteiga de amendoim. 100% de suco sem conservantes Os cereais integrais (aveia, quinoa, arroz, cevada, trigo, centeio, milho) 100% de grãos integrais Legumes Leite sem lactose ou leite de soja, amêndoa ou arroz Iogurte sem açúcar Chá de ervas, café descafeinado e chá Mel de abelha Adoçante: Stevia Ervas e condimentos naturais Vinagre…

fibras Cereais e derivados fontes de carboidratos leguminosas secas, carnes e ovos fontes de proteínas  Cereais e Derivados Cereais são grãos utilizados na alimentação, provenientes das gramíneas, cujas sementes dão em espigas. Os cereais mais utilizados na alimentação são: • arroz, • trigo, • centeio, • cevada, • aveia, • milho. Estrutura • Casca – celulose. • Película ou farelo - celulose e vitaminas do complexo B. • Endosperma - 75% amido e…

Tecnologia Bioquímico-farmacêutica, Universidade de São Paulo, 2012. Massas de pães são preparadas a partir da mistura de farinha de trigo, água, sal e fermento. Ao entrar em contato com a água e sofrer amassamento mecânico, a farinha de trigo tem a propriedade, quase exclusiva, de produzir uma massa coesa e viscoelástica, por conter proteínas formadoras de glúten. O processo de mistura pela qual passam as massas de pães, seguido de etapas de fermentação é fundamental para o bom…

Mestre Marcelo Franco Leão Docentes: Alana Maria Souza; Stéphano Melo; Carolina Carneiro; Emerson Mezomo Cereais: Centeio e Triticale Centeio O centeio é um cereal em grão, conhecido cientificamente como Secale cereale, que se parece com o trigo, mas é mais comprido e mais esguio. A cor do centeio varia do castanho amarelado a um verde acinzentado. Encontra-se geralmente disponível em grão integral ou partido, o em farinha ou flocos, o último dos quais se assemelha aos antiquados…

química centesimal do salgado Cream Cracker e comparação de possíveis erros ocorridos nos procedimentos destacados neste trabalho, e também destacar o salgado Cream Cracker que resulta em boa aceitabilidade. Palavras chave: Biscoito, farinha de trigo, composição centesimal INTRODUÇÃO O biscoito é um produto bastante popular em todo o mundo ( MANLEY, 2000). O termo foi utilizado para descrever o pão cozido por duas vezes, com a finalidade de conservá-lo por mais tempo e sem…

adaptado de Ripari,2010) ...........49 EXEMPLO DE DIETA ISENTA DE GLÚTEN (Bodinski,2006 - adaptado de Ripari, 2010) 51 EXEMPLO DE DIETA PARA DIABÉTICOS (Ripari, 2010) ....................................................52 REFERÊNCIAS ..............................................................................................................................54 Página 5 Dietas Hospitalares INTRODUÇÃO Segundo Augusto (2005), a alimentação do indivíduo deve ser adequada ao seu…

melhorar o produto como a sua textura ou conservação. Os amidos nativos são utilizados principalmente em: Indústria de biscoitos: usado na matéria-prima para padronizar o teor de glúten da farinha. Não apresenta alterações de aparência nem sensoriais pelo contrário, os biscoitos feitos com farinha mista (amido e trigo) são mais bem aceitos por se tornarem mais agradáveis ao paladar e serem mais leves que os convencionais. Indústria de sobremesas: geralmente os amidos são utilizados…

Manual Orientação sobre a alimentação escolar para pessoas com Diabetes, Hipertensão, Doença Celíaca, Fenilcetonúria e Intolerância à Lactose 2ª Edição Manual de Orientação sobre a alimentação escolar para pessoas com Diabetes, Hipertensão, Doença Celíaca, Fenilcetonúria e Intolerância à Lactose 2ª Edição Ministério da Educação Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) Coordenação Geral do Programa Nacional de Alimentação Escolar Ministério da Educação…