Agua Na Industria De Alimentos

ESTÁGIO OBRIGATÓRIO REALIZADO NA FACULDADE DE TECNOLOGIA “ESTUDANTE RAFAEL ALMEIDA CAMARINHA” – MARÍLIA-SP LABORATÓRIO DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS MARCELO TRAVAGLINI MAYCON SAEZ MARÍLIA NOVEMBRO 2012 SUMÁRIO |I |INTRODUÇÃO................................................................................................. | | | |II |PERFIL, HISTÓRICO E…

Segmento de alimentos saudáveis deve faturar 26% a mais até 2012 — Publicado em: 14/03/2011 20:49 Lojas da Subway, rede de lanches magros, já superam Mc Donald’s, conhecido pelo hambúrguer Tweet Empresas investem em verduras e legumes, de preferência crus, para aumentar os lucros - Foto: Larissa Lima LARISSA LIMA Especial para o RROnline* A busca por uma alimentação saudável é crescente no mundo inteiro. Muitas empresas resolveram investir no setor e logo viram o retorno…

órgãos fiscalizadores exigem essa qualidade, mas poucos sabem como atingi-la. O rigor no cumprimento dos procedimentos que assegurem a qualidade na produção de alimentos tem sido cada vez mais praticado por parte dos órgãos fiscalizadores. Desse modo, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) desempenham um papel fundamental na produção de alimentos com a tão almejada qualidade assegurada. As BPF são requisitos essenciais necessários para garantir a qualidade da(s) matéria(s)-prima(s) e do(s)…

MOVE O MUNDO. Já imaginou as indústrias? As siderúrgicas? Como se vive sem química? Hoje o desenvolvimento das indústrias primárias até as que usam tecnologia de ponta, vive a química. Não são possíveis os processos sem que os seus produtos não tenham qualquer insumo de origem química. Muitos elementos presentes na natureza são utilizados na Industria química que através de seus processos modificam e geram matérias primas que serão utilizadas para produção de alimentos, medicamentos,…

processamento de alimentos (plantas) podem ser constituídas por uma sequência de etapas diferentes, que tem princípios fundamentais similares, independentemente do alimento que está sendo processado. A operação de cada uma dessas etapas é conhecida como Operação Unitária. As operações unitárias compreendem a transferência de massa, calor e/ou quantidade de movimento, podendo esses processos ocorrerem isoladamente ou em combinação entre eles. As operações unitárias que podem ser…

Liofilização: O método consiste em congelar o produto e baixar a pressão para que a água evapore.Liofilização. Nesse processo, a água é removida dos alimentos enquanto ainda estão congelados. O alimento congelado é resfriado até cerca de -30ºC. Em seguida, é colocado em bandejas em uma câmara de vácuo e o calor é aplicado lentamente. Por esse método a água congelada contida no alimento evapora sem passar pelo estado líquido. O alimento não é submetido a temperaturas elevadas até que a…

CAMILA PIETSZYK DEBORA ANTUNES DE LIMA DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE CURITIBA 2013 ANANDA MIKAELA GOUVEA CAMILA CARVALHO CAMILA PIETSZYK DEBORA ANTUNES DE LIMA DESENVOLVIMENTO DE FORMULAÇÃO, PROCESSO E IMPLANTAÇÃO DE INDÚSTRIA DE FROZEN COM BAIXO TEOR DE LACTOSE CURITIBA 2013

1 – Qual a composição do leite? A composição média do leite é variável, dependendo da espécie a qual o leite é produzido. Tipo de Leite Água Proteína Lactose Lipídeos Minerais Vaca 88,0% 3,2% 4,7% 3,4% 0,7% Humano 87,5% 1,0% 6,9% 4,4% 0,2% 2 – Quais fatores influenciam na concentração de lactose no leite? A concentração de lactose no leite é inversamente proporcional à concentração de lipídeos e proteínas do leite (caseína), em bovinos, búfalos, ovinos e caprinos,…

EMPRESAS DA ÁREA DE ALIMENTOS Indústrias de carne e derivados são definidas como estabelecimentos que abatem, industrializam, manipulam, beneficiam e embalam produtos, subprodutos ou derivados da carne. classificadas em: • matadouros • matadouros frigoríficos; • fábricas de conservas; • entrepostos de carnes e derivados; • indústrias de subprodutos derivados. Cabe ao profissional responsável técnico a implantação e monitoramento dos programas de autocontrole da qualidade e…

armazenamento e no transporte de alimentos industrializados. Esse profissional atua em escala industrial, cuidando de todas as etapas de preparo e conservação de alimentos de origem animal e vegetal. Seleciona a matéria-prima, como leite, carnes, peixes, legumes e frutas, e define a melhor forma de armazenagem, acondicionamento e preservação dos produtos, projetando embalagens. Desenvolve e testa formulações, com a finalidade de determinar o valor nutricional de alimentos…