isotermas

ESCOLA SENAI “HORÁCIO AUGUSTO DA SILVEIRA” Curso Superior de Tecnólogo de Alimentos Jéssica Mendes Mônica Faria Bernils Neuzely Martins da Conceição SITUAÇÃO DE APRENDIZAGEM I ATIVIDADE DE ÁGUA NOS ALIMENTOS Disciplina: Química e Bioquímica dos Alimentos Professora: Maria Luiza São Paulo 2014 Construção de Isotermas de Sorção para Pera A conservação dos alimentos é um desafio constante para a indústria , várias são as técnicas desenvolvidas para tornar o alimento seguro e conservado por longos períodos. Entre as técnicas desenvolvidas temos a desidratação ou desorção dos alimentos que, atua diretamente sobre os principais responsáveis por sua rápida deterioração : o crescimento de microrganismos, a atividade enzimática e as reações químicas. Essa deterioração ou perecibilidade está diretamente relacionada com a presença de água nos alimentos. Quando se examina a composição química da maioria dos alimentos, verifica-se que a água é encontrada como um componente fundamental, essa água é definida como teor de água. O teor de água ou teor de umidade presente em um alimento é a soma da quantidade total de água de constituição + água livre existente em seu interior. A água de constituição está ligada fortemente aos solutos e constituintes não aquosos dos alimentos, já água livre não apresenta-se ligada tão fortemente aos constituintes dos alimentos estando disponível , tanto para o desenvolvimento dos microrganismos como para…

podem ser fechados ou abertos (vide Figura 2.1); os poros fechados se encontram isolados totalmente de seus vizinhos e determinam propriedades macroscópicas como resistência mecânica e condutividade térmica; os poros abertos possuem canais contínuos que os comunicam com a superfície externa do material gerando uma estrutura reticulada. Um tipo especial destes poros são os poros penetrantes, que têm pelo menos duas aberturas situadas em duas partes do material, sendo ativos especialmente…

2 8/28/12 1 Métodos baseados em equilíbrio* de fases GL GS LL SL Destilação Adsorção Extração Precipitação LL *equilíbrio ≡ constante Cromato- Sublimação Cromatografia GL Adsorção grafia LL Partição 2 Métodos de extração • Extração: Processo preliminar de separação, com objetivo de isolar componentes de interesse de uma matriz complexa. Amostra gás líquido sólido Agentes Extrativos gás líquido sólido 3 8/28/12 2…

madeira, onde de 0% a 30% é a água de composição química; de 0% a 30% é a água de impregnação; de 30% acima é a água livre. É importante frisar que o ponto de saturação das fibras fica aproximadamente à 30%, pois é o ponto que mostra a perda total da água livre (lumens e espaços ... vazios), porém ainda mantém as paredes celulares saturadas de umidade. Já os 20%, representa o ponto de equilíbrio, onde, abaixo desta porcentagem, a madeira não mas perde umidade com o ambiente. 8) Cite os…

(alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo); Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento); Processamento (a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos). Isotermas de Sorção Isoterma de sorção é a relação entre a atividade de água (aw) e umidade do produto em uma determinada temperatura, durante a secagem (dessorção) e hidratação (absorção). Gráfico 1. Zonas…

SUMÁRIO RESUMO Qualquer madeira que seja exposto a um determinado ambiente (caracterizado pela humidade relativa e temperatura), perde ou ganha umidade ajustando a sua atividade de água a uma condição de equilíbrio, que ocorre quando a pressão parcial de vapor de água do material é igual à da atmosfera que o envolve. Neste trabalho apresenta-se como objectivo principal, apresentar o que é sorção da madeira e suas…

na literatura e dê exemplos de tipos de defeitos que podem ocorrer em uma superfície de um sólido. Associe esses defeitos a processos de adsorção e desorção e utilize o conceito de isotermas de Langmuir para explicar como os defeitos podem interferir em processos de catálise heterogênea. Diferencie adsorção de quimisorção e suas consequências em processos de catálise heterogênea. 1 durante a solidificação os metais sofrem o rearranjo de seus átomos que determina a estrutura…

4 12. Isotermas Relacionam o teor de água do alimento em base seca X Aw, a uma temperatura constante Úteis para processos Isoterma de adsorção Adição de água à amostra seca, com medições da Aw Produtos higroscópicos Isoterma de desorção Concentração Desidratação de uma amostra previamente hidratada, Secagem com medições da Aw Hidratação de alimentos Acompanhar processos de secagem Acompanhar a estabilidade de alimentos durante o armazenamento A…

diluídas com os componentes do alimento que serão substratos para os microrganismos crescerem. Nessa faixa de atividade de água, as reações químicas e enzimáticas podem ter sua velocidade reduzida em função da baixa concentração de reagentes. Alimentos nessa condição são facilmente contaminados por microrganismos. Se a atividade de água estiver na faixa de 0,40 á 0,80, é possível que a velocidade das reações químicas e enzimáticas aumente devido á elevação nas concentrações dos…

Química e Fenômenos de Superfície Adsorção É um fenômeno de superfície e pode ocorrer em soluções líquidas e em sólidos. Nos líquidos a adsorção ocorre na interface líquido-ar. Adsorção em interfaces sólidas Pode ocorrer a adsorção de gases ou de solutos, como corantes em sólidos. A substância adsorvida é chamada de adsorvato e o sólido, de adsorvente. A quantidade de adsorvato na superfície depende da sua natureza e concentração, da natureza do adsorvente e da…