Acido Succinico

na Química moderna, como as sínteses dos ácidos nítrico e clorídrico, a destilação e a cristalização.) 4.1.1 PRODUÇÃO DO VINAGRE A produção do vinagre envolve dois tipos de alterações bioquímicas: uma fermentação alcoólica de um carboidrato; uma oxidação do álcool até ácido acético. 4.1.2 MICROORGANISMOS UTILIZADOS Emprega-se uma fermentação por leveduras para a produção do álcool. A concentração alcoólica é ajustada entre 10 a 13%, sendo, então, exposta às bactérias do ácido…

Soares, 1994). Segundo Silva et al. (1998) as variedades de acerola são classificadas em doce e ácida. Deste modo, selecionaram clones, levando em consideração o teor vitamínico. Nesta classificação, os frutos que produzem mais que 1000 mg de ácido ascórbico por 100 g de suco é que são considerados satisfatórios. Gongatti Neto et al. (1996) indicam que a quantidade de vitamina C encontrada neste fruto varia com o seu estado de maturação (Tabela 1). Tabela 1. Mudanças que…

complicado que não pode ser representado por uma única reação, nem se explica pela ação de uma só enzima (zimase). Tal reação simboliza 94 a 95% do processo. restante fornece subprodutos em pequenas quantidades, tais como glicerina, aldeídos, ácido acético, álcoois superiores, sul feto de hidrogênio, etc. A maior parte deriva de fermentações paralelas que se desenvolvem no substrato, por efeito de microrganismos contaminantes (AQUARONE et al., 1990, p.29). etanol pode ser…

armazenar o metano para seu uso como combustível em automóveis. Com interesse para a indústria química, os cientistas demonstraram que a água seca é um meio promissor para acelerar reações catalisadas entre o hidrogênio e o ácido maleico para produzir ácido succínico, uma matéria-prima usada na fabricação de medicamentos, alimentos e outros bens de consumo. Os cientistas agora estão procurando parceiros comerciais e acadêmicos para desenvolver a tecnologia da água seca e,…

intestino delgado. Lipídeos que chegam ao intestino delgado são principalmente ácidos graxos esterificados e fosfolipídios. Triglicérides que escapam a degradação ruminal e ácidos graxos esterificados de origem microbiana são prontamente hidrolisados pela lípase pancreática, liberando ácidos graxos livres, que são absorvidos no intestino delgado. A absorção de água, minerais, nitrogênio e ácidos graxos voláteis ocorrem no intestino grosso. As funções homeostáticas do…

fabricação sãs e maduras deve-se ter alguns cuidados: Deve-se ter também cuidado quanto ao grau de maturação das uvas. Nos últimos dias de amadurecimento o grão de uva sofre um aumento quanto à quantidade de açúcares e redução dos ácidos, isto ocorre devido à salificação dos ácidos orgânicos e combustão intracelular. A determinação da concentração de açúcar é feita com auxílio de um refratômetro manual ou densímetro. Ao mesmo tempo em que se faz uma escolha das uvas sãs e das uvas de má…

fermentação são apenas em detalhes. Na destilação, separa-se o etanol geralmente em duas operações. A primeira, para separá-lo do substrato fermentado, sob a forma de mistura hidroalcoólica impurificada com aldeídos, ésteres, álcoois superiores e ácidos orgânicos. Outra, para separar as impurezas do etanol. 5 1.3 Matérias-primas, composição e conservação Qualquer produto que contenha açúcar ou outro carboidrato constitui-se em matériaprima para a obtenção do etanol. Entretanto,…

rendimento em etanol. Somente durante o período anaeróbio é que as leveduras produzem o etanol. neste processo que ocorre a transformação da glicose em etanol e outros compostos secundários, como butanol, isobutanol, acetado de etila,(Benéficos ao sabor) e ácido acético, propanol, acetaldeído, etc (Maléficos ao sabor da bebida). O controle apurado desta etapa, como monitoração de temperatura (Entre 28 e 33°C), pH (entre 4.5 e 5.5), contagem de leveduras, tempo de fermentação e formação…

dificuldade de centrifugação, aumento do uso de ácido no tratamento de fermento, aumento do tempo de fermentação e elevação de açúcares não fermentados que levam a reduções no rendimento da fermentação alcoólica. Devido a constante presença de contaminantes durante o processo fermentativo é importante o conhecimento de fatores que possibilitem a 2 redução dos problemas causados pela contaminação bacteriana, além das práticas usuais de tratamento ácido do creme de levedura e…

Figura 9 - Tipos de emulsificantes de acordo com sua origem. FONTE: ARAÚJO, 1995. Os emulsificantes para alimentos são ésteres de ácidos parciais de ácidos graxos de origem animal ou vegetal e álcoois polivalentes, como glicerol, propileno glicol, sorbitol, sacarose etc. Podem ser adicionalmente esterificados com ácidos orgânicos, como acido lático, tartárico, succínico, cítrico etc. Os emulsificantes pertencem a classe de compostos caracterizados por sua natureza anfifílica,…