Acidez Total De Vinhos

Silvana Saionara Gollo – Porto Alegre, 2006. 359 f. : il. Tese. (Doutorado) – Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Escola de Administração, Programa de Pós-Graduação em Administração, 2006. “Orientador: Prof. Dr. Eugenio Ávila Pedrozo” 1. Vinho. 2. Cooperação competitiva. 3. Inovação. 4. Estratégia. 5. Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos – RS. 6. Estudo de caso. I. Título CDU 658.012 Elaborado pela equipe da Biblioteca da Escola de Administração/UFRGS…

agrícolas e sustentabilidade na exploração. PREPARO DO SOLO O preparo do solo passa por conjunto de ações para criar condições ideais para o desenvolvimento da lavoura, como: aração, erradicação das pastagens, aplicação de calcário (correção da acidez), subsolagem (elimina a compactação do solo), aração com arado de disco (revolvimento do solo), gradagem media (elimina imperfeições do terreno), terraceamento (intercepta o escoamento das aguas, evitando a erosão do solo). PLANTIO …

bastonetes, gram negativas, não esporuladas, aeróbias, temperatura entre 33 e 35o C •Bactérias acéticas, produzem ácido acético a partir da oxidação do etanol; • São utilizadas na produção de vinagres, porém deteriorantes de sucos de frutas, vinhos e cervejas; • Algumas oxidam etanol até ácido acético,outras podem oxidar o ácido acético a gás carbônico e água (superoxidação); • Ex. Acetobacter aceti Subsp. Aceti, Acetobacter rancens, Acetobacter aceti Subsp.…

álcool rico em produtos voláteis que é retirado no topo da coluna D. Álcool de Liquidação – álcool fraco retirado no final do processo de destilação quando o aparelho sofre uma parada para limpeza. É retornado à dorna volante onde se mistura com o vinho. Álcool de mau gosto – chamado também de “álcool de cauda”, corresponde ao produto retirado na base da coluna de retificação, ou no final da destilação quando é utilizado um alambique descontinuo. Álcool etílico (etanol) - Membro…

populariza o whisky, destilado da cevada sacarificada. No Extremo Oriente, a aguardente serve para esquentar o frio das populações que não fabricam vinho. Na Rússia a vodca, de centeio. Na China e no Japão, o saquê, produzido a partir da fermentação do arroz é frequentemente confundido com uma aguardente devido ao seu elevado teor alcoólico, mas é na verdade um vinho. Portugal também absorve a tecnologia dos árabes e destila, a partir do bagaço de uva, a bagaceira. Já em 1530 os…

é retirado no topo da coluna D. DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL Terminologia Álcool de Liquidação – álcool fraco retirado no final do processo de destilação quando o aparelho sofre uma parada para limpeza. É retornado à dorna volante onde se mistura com o vinho. Álcool de mau gosto – chamado também de “álcool de cauda”, corresponde ao produto retirado na base da coluna de retificação, ou no final da destilação quando é utilizado um alambique descontinuo. DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL Terminologia…

os principais géneros do comércio local: sal, azeite, pão, vinho, animais vivos e peixe salgado ou fresco. Do séc. XIV há noticia 3 de dois concelhos em que se cultivava a oliveira: Évora e Coimbra. Neste último o rei concede os mesmos privilégios que a Lisboa, isto é, «podiam carregar o azeite no rio e foz do Mondego. assim para fora do Reino como para o interior». Na época dos Descobrimentos nos sécs. XV e XVI, o azeite e o vinho continuam a fazer parte da lista dos produtos…

inovador. Historia O vinho teve origem aproximadamente em 6000 a.C., sendo que se pensava ter surgido nos atuais territórios pertencentes à Geórgia ou Irã. Na Europa estima-se seu aparecimento há aproximadamente 6500 anos, na atual Bulgária ou Grécia, sendo muito comum entre gregos e romanos antigos. Baco, o deus romano e Dioniso, o deus grego, representam o vinho que ainda hoje tem o papel importante em cerimonias cristãs e judaicas como a Eucaristia e o Kidush. Pode-se obter o…

presentes em fermentações contaminadas pertencem principalmente aos gêneros Lactobacillus, Leuconostoc, e Streptococcus. Essas ao final do processo fermentativo podem produzir compostos secundários, principalmente ácidos, que irão aumentar a acidez do destilado (Gomes et al., 2002). A contaminação bacteriana é uma das principais causas da redução na produção de etanol por Saccharomyces cerevisiae, porém, há poucos dados referentes à caracterização das populações bacterianas…

na Lourinhã, região de longos areais e escarpas perfeitas, que se esconde há centenas de anos um segredo bem guardado: uma das melhores aguardentes do Mundo. A AGUARDENTE DA LOURINHÃ! Tendo fornecido durante mais de 200 anos as melhores casas de vinho do Porto, nos últimos 20, esta região tem produzido e vendido uma das marcas que integra o “trium virato” das aguardentes: Cognac, Armagnac e …Lourignac. Figura 1 – Localização das três únicas regiões demarcadas de aguardente na…