Acidez No Leite Fermentado

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS. TIPOS DE MICRO-ORGANISMOS E SUAS ATIVIDADES NO LEITE 1. MESÓFILOS: micro-organismos cuja temperatura ótima de crescimento é em torno de 32 °C, mas que podem crescer entre 10 °C-45 °C. Este grupo inclui a maioria dos contaminantes do leite. 2. TERMOFÍLICOS: os micro-organismos deste grupo são capazes de sobreviver às condições de pasteurização. Do ponto de vista de crescimento, alguns deles são psicrotróficos. Ex.: Corynebacterium lactis, Corynebacterium bovis,…

da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Outubro de 2010 Produção de iogurte - Projecto FEUP Projecto FEUP PRODUÇÃO DE IOGURTE Supervisora: Joana Peres Monitora: Sónia Pinto Equipa QUI608: Ana Inês Dias da Silva Flávio José da Costa Pereira Marcelo Cardoso da Rocha Vilhena Beirão Mariana Rodrigues Ferreira de Sousa Gomes Patrícia da Costa Moura Patrícia de Almeida Porfírio Pedro Davide Leite Fernandes Página 2 Outubro de 2010…

Aula prática MAF 1890 aNÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DO LEITE INTRODUÇÃO O leite é a matéria-prima que apresenta maior índice de adulteração, devido ao seu estado físico ( líquido)e qu permite a adição de adulterantes que incluem desde a água, sal, amido até produtos como hidróxido de sódio, formol entre outros ou pode ocorrer a retirada de componentes como no caso de desnate, ou a adição de soro do leite, que é componente do leite mas descaracteriza a matéria-prima devido a alteração na…

Componentes: - Dayane Carmelutti (206063) - Haline A. Monteiro Dias (206243) - Jonas Simon Jordão (205877) - Michelle dos reis Monteiro (197812) - Pâmela E. Martins do Carmo (206263) - Rebeca Novaes Favaro (190175) Definição do Produto: Leite Fermentado Yakult. 1.2 Análises de Ambiente Yakult é um produto único no mercado, sendo vendido de Duas Principais maneiras: - Porta a Porta (Domicilio) - Varejo (hipermercados, supermercados) Venda a domicilio, cria uma intimidade…

civilizações antigas produziam bebidas que, atualmente sabemos, são produtos de fermentação microbiana. Frutas e cereais eram empregados na fabricação das mais variadas bebidas alcoólicas, como o vinho e a cerveja, e, posteriormente, destilando certos fermentados obtém-se as chamadas bebidas destiladas, como o uísque, vodka, saque e cachaça. A produção de vinho existe há muito tempo; já na Grécia antiga acreditava-se que o vinho fora inventado por Dionísio, o deus da fertilidade,…

1 1. INTRODUÇÃO De acordo com a nova legislação brasileira de produtos lácteos, entende-se por leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante o prazo de…

o acido acético quando o teor alcoólico se aproxima de 0,2% Para fabricação do vinagre existem basicamente três processos: barrica, gerador e reator. No processo de barricas ou orleanes, é lenta, pois a produção leva meses, o vinho de uva, já fermentado alcoolicamente é colocado em barricas de madeira ate ocupar 2/3 do volume. A inoculação das bactérias é feita com vinagre não pasteurizado, portanto contendo bactérias ativas. As bactérias acéticas, na presença do oxigênio do ar que…

1) Conceitue creme de leite, manteiga, queijo, requeijão, ricota, iogurte, bebida láctea e leite fermentado. 2) Qual a diferença entre o leite integral, semidesnatado e desnatado? 3) No que consiste o processo de pasteurização, ultra pasteurização e homogeneização? 4) Explique o que acontece com o leite com a adição de sal, ácido e taninos. 5) Qual a diferença entre creme de leite enlatado e o creme de leite fresco? 6) Qual característica subdivide os queijos em moles, semi-moles, duros e muito

mais baixa acidez e elevado teor de sólidos, além de haver predominância de Streptococcus thermophilus sobre os demais microrganismos. As amostras atenderam a legislação brasileira em vigor, independente das formulações pela presença de no mínimo 106 UFC/ml de bactérias lácticas. As bebidas lácteas formuladas podem ser consideradas probióticas pelas contagens elevadas de Bifidobacterium spp. S Lactobacillus acidophillus. 2. Introdução Os efeitos benéficos dos leites fermentados…

PublICa III (2007) 01 - 08 Sobremesa láctea aerada tipo mousse produzida a partir de leite caprino e frutas regionais Igor Medeiros Clementino1, Janaína do Nascimento2, Roberta Targino Pinto Correia3 Bolsista PROPESQ/UFRN, 2Bolsista Voluntária, 3Professora Orientadora, Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal do Rio Grande do Norte. 1 ______________________________________________________________________ Resumo O presente trabalho aborda a caracterização…