Acidez Dos Sumos

47 IV - REFERENCIAS 48 I - INTRODUÇÃO O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico, anidro carbónico e uma série de elementos secundários em quantidades variadas. Em função disto, o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas…

Diante da proliferação exuberante da flora brasileira e dos múltiplos aspectos de religiosidade e crendices, só poderá a medicina popular brasileira ser bastante rica, como ricas e variadas são as suas formas de aplicação, ou seja, pelos chás, sucos ou sumos, saladas, cataplasmas, compressas, gargarejos, inalações, ungüentos ou tópicos e garrafadas. …

universo. Segundo Demócrito, tudo o que existe é constituído por partículas muito pequenas e indivisíveis, os átomos. A grande diferença entre elas seria no tamanho e o formato que possuíam. Como se um átomo de sumo de limão fosse aguçado, de forma a picar a nossa língua e a provocar a sensação de acidez e um átomo de açúcar fosse redondo para deslizar suavemente... No fundo, para os mais novos, o Universo seria um gigantesco jogo de Lego, formado por blocos pequeninos de diferentes…

práticas de higiene: temperatura e tempo durante a preparação de alimentos Principais Fontes de contaminação: Carnes de animais Leite Ovos Sumos fruta Bolos com recheio (…) Susana Vieira Microrganismos Patogénicos Listeria monocytogenes Surtos a partir dos anos 80 Listerioses afectam grávidas e recémnascidos Resistente a várias condições ambientais (ex: sal e acidez) Eliminada após tratamento térmico adequado Alimentos não refrigerados e os mantidos em refrigeração durante tempo…

mais utilizadas. Se provarmos um pedaço de limão ou comemos uma salada temperada com vinagre, sentiremos um sabor azedo característico. Isso acontece porque o limão e o vinagre apresentam substancias ácidas em sua composição. Os ácidos presentes no sumo do limão , é o acido cítrico (C6H8O7), e no vinagre o acido acético (CH3COOH), são classificados como ácidos fracos. Alguns ácidos são extremamente corrosivos. Dentre eles estão o Ácido Clorídrico (HCl) o Àcido Sulfúrico (H2SO4) e o…

frutas constitui uma das formas de conservação. A adição de pectina e ácido origina a geléia, produto bastante difundido no sul do Brasil. Em geral, as geléias devem apresentar conteúdo de sólidos solúveis (ºBrix) em torno de 65%, pH entre 3,0 a 4,0 e acidez total titulável de 0,3 a 0,6% (ALBUQUERQUE, 1995). Segundo GAVA (1984), o açúcar é indispensável para a formação do gel, devendo ser adicionado sob a forma sólida ou em xarope (sempre proporcional à riqueza de pectina). Em fruta…

diferencia-se de suco principalmente em função da concentração de polpa adicionada, cujo conteúdo é superior neste último (BRASIL, 2003). Assim, embora não haja legislação especifica para suco ou néctar de amora-preta, as características de elevada acidez, sabor forte e coloração intensa da fruta direcionam sua utilização na elaboração de néctares e não de suco, objetivando menores prejuízos a qualidade sensorial do produto ou mantendo a características sensoriais associadas à fruta. 2 2

sistema de saúde da Alemanha4 . Essas propriedades medicinais são atribuídas principalmente ao mel, dentre as quais a capacidade antimicrobiana vem sendo confirmada por meio de experimentos científicos. Fatores físicos, como sua alta osmolaridade e acidez, e os fatores químicos relacionados com a presença de substâncias inibidoras, como o peróxido de hidrogênio, e substâncias voláteis, como flavonoides e ácidos fenólicos vem sendo descritos como responsáveis por essa atividade…

Através desse seminário, será possível diferenciar os tipos de vinhos existentes e conhecer um pouco mais da história e produção dessa bebida tão conhecida e consumida. O vinho A definição de vinho é: uma bebida alcoólica produzida por fermentação do sumo de uva. Na União Europeia o vinho é legalmente definido como o produto obtido exclusivamente por fermentação parcial ou total de uvas frescas, inteiras ou esmagadas ou de mostos, já no Brasil é considerado vinho a bebida obtida pela…

frutas constitui uma das formas de conservação. A adição de pectina e ácido origina a geléia, produto bastante difundido no sul do Brasil. Em geral, as geléias devem apresentar conteúdo de sólidos solúveis (ºBrix) em torno de 65%, pH entre 3,0 a 4,0 e acidez total titulável de 0,3 a 0,6% (ALBUQUERQUE, 1995). Segundo GAVA (1984), o açúcar é indispensável para a formação do gel, devendo ser adicionado sob a forma sólida ou em xarope (sempre proporcional à riqueza de pectina). Em fruta…