Vinhos

INDICE

I - INTRODUÇÃO 3

II - DESENVOLVIMENTO 4

O VINHO 4

Variedades de uvas utilizadas para fabricação de vinho : 5

Uvas mais usados para a fabricação do vinho e suas características 6 Cabernet Sauvignon 6 Chadornnay 7 Chenin Blanc 7 Gamay 7 Gewurztraminer 7 Grenache 8 Merlot 8 Pinot Noir 8 Riesling 8 Sauvignon Blanc 9 Sémillon 9 Syrah 9 Zinfandel 9

Colheita 11

Recepção 13 Características da cantina 13

Pesagem 16

Desengace 16

Esmagamento 17

Sulfitagem do mosto 17

Fermentação 18 Recipientes de fermentação 19

Maceração 21

Remontagens 21

Descuba 21

Prensagem 22

Fermentação lenta 23

Fermentação Malolática 24

Sulfitagem do vinho 26

Estabilização do vinho 26

Atestos e trasfegas 26

Estabilização tartárica 27

Filtração 27 Filtro à placa - 28 Intermediárias 28 Esterilizantes 28 filtro de membrana 28

Envelhecimento em barris 29

Tratamento a frio 30

Engarrafamento 30

Lavagem da garrafa 30

Preparo da rolha 32

Enchimento da garrafa 33

Fechamento da garrafa 34

Capsulagem 35

Rotulagem 35

Envelhecimento do vinho na garrafa 36

Estocagem e armazenamento 39

Principais Tipos de Vinhos 40 Quanto a Classe: 40 De Mesa 40 Leve 40 Champanha 41 Licoroso 41 Composto 41 Quanto a Cor 41 Tinto 41 Rosado 41 Branco 41 Quanto ao Teor de Açúcar 41 Seco 41 Meio Doce 42 Suave 42

Os vinhos biodinâmicos 42

Vintage 42

O vinho e a saúde 43

Sulfitos 44

Vinho e câncer 45

Consumo de vinho no mundo 45

Maiores produtores 45

III - CONCLUSÃO 47

IV - REFERENCIAS 48

I - INTRODUÇÃO

O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio