Pigmentos em alimentos

As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos heterocíclicos com estruturas tetrapirrólica, compostos de estruturas isoprenoides ,flavonóides ,betalaínas e outros. Clorofila Confere a característica de cor verde nos vegetais. É o pigmento mais abundante na natureza e é essencial para a fotossíntese. Propriedades químicas As clorofilas são alteradas por pH, aquecimento , enzima etc. O pH alcalino torna a clorofila mais solúvel em água e a cor verde adquire um aspecto mais brilhante. Em meio alcalino forte acorre à degradação e alteração do sabor. O aquecimento desnatura as proteínas alterando a cor das clorofilas Já a luz e oxigênio a uma perda irreversível da clorofila tornando-se incolores. Pigmentos Introdução A cor determina a aparência do alimento e é um dos critérios para a análise de qualidade. As cores dos alimentos provem de pigmentos naturais ou adição de corantes. Os pigmentos naturais possuem propriedades químicas e físicas diferentes, são estáveis ,participam de varias reações , por isso a cor do alimento indica as alterações químicas e bioquímicas durante o processamento e estocagem. Os pigmentos naturais são agrupados em compostos…

Questionário 1. O que é Química Ambiental? Quais as esferas de estudo da Química Ambiental? R: Para muitos de nós, a química do meio ambiente é uma área do conhecimento que surgiu dentro da química nestas últimas décadas. No entanto, é importante que se tenha em mente que essa hipótese não procede. Uma viagem pelo tempo nos mostra documentos dos séculos XVII e XVIII nos quais Torricelli, Robert Boyle e Lavoisier estudavam o ar, que embora fosse chamado de o gás vital, também era o…

UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS DEPARTAMENTO DE MATEMÁTICA E FÍSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZAÇÃO DA ÁGUA MINERAL Camila Carvalho Lima Orientador: Prof. Valéria Ribeiro Maitan Trabalho de conclusão de curso apresentado à Universidade Católica de Goiás “UCG”, para obtenção do título de graduado em Engenharia de Alimentos. GOIÂNIA Goiás – Brasil Novembro – 2003 BANCA EXAMINADORA APROVADO EM: ____/____/____ __________________________________________…

FACULDADE PIAGET ÁGUA MINERAL: LEGISLAÇÃO VIGENTE E COMPARAÇÃO COM A POTÁVEL Caren Wilsen M. Coelho SUZANO MARÇO/2014 CAREN WILSEN MIRANDA COELHO ÁGUA MINERAL: LEGISLAÇÃO VIGENTE E COMPARAÇÃO COM A POTÁVEL Trabalho apresentado ao Prof. Júlio Swartele da disciplina Introdução a Eng. Ambiental da turma do 1º semestre, turno: noite do curso de Engenharia Ambiental. Faculdade…

“Tipos de Água” 12280902368550 Disciplina: Física-Química Ano Letivo: 2013/2014 Trabalho elaborado por: Vera Ribeiro 11ºA Nº25 Abril de 2014 Índice Introdução……………………………………………………………………………………………………………………………….3 Desenvolvimento: Água Pura em Química e no Senso Comum………………………………………………………..…….4 Água Destilada………………………………………………………………………………………………………....4-7Água Desionizada………………………………………………………………………………………………....….7-8 Água potável: Águas Minerais, de…

Química Aplicada às Ciências Naturais III Nelson Antônio Sá Santos Copyright © Universidade Tiradentes Autor: Nelson Antônio Sá Santos Revisão de Texto: 1ª revisão: Ancejo Santana Resende 2ª revisão: Alfredo Luiz Menezes Portugal Castro 3ª revisão: Maria Amália Façanha Berger Capa: Rebecca Wanderley N. Agra Silva Folha de Rosto: Walmir Oliveira Santos Júnior Ilustrações: Adelson Tavares de Santana Walmir Oliveira Santos Júnior Wandeth Graziaany Soto Tello Jaciuk…

Tratamento de Água (TA) Capítulo I Ocorrência da Água na Natureza 1.1 GERENCIAMENTO DE ÁGUAS URBANAS O AUMENTO DO RISCO DA FALTA CRÔNICA DE ÁGUA, DE ENERGIA ELÉTRICA E DE OUTROS RECURSOS ESSENCIAIS À QUALIDADE DE VIDA EM NOSSA SOCIEDADE, CONFORME VEM SENDO OBSERVADO NOS ÚLTIMOS ANOS, ACENA PARA QUESTÕES IMPORTANTES: DE QUE FORMA SE FAZ O GERENCIAMENTO DOS RECURSOS NATURAIS, EM ESPECIAL DOS RECURSOS HÍDRICOS? E A PROVISÃO DE INFRA-ESTRUTURA DE ATENDIMENTO ÀS…

CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS FACULDADE DE QUÍMICA LABORATÓRIO DE QUÍMICA ANALÍTICA QUANTITATIVA Profª. Marta Pinheiro Determinação do teor de magnésio em águas minerais naturais comercializadas em Belém Alunos: Chamorro Costa (11055000501) Belém-PA 2013 INTRODUÇÃO O Brasil é um dos países mais ricos em água…

QUÍMICA - PROFª PATRÍCIA COTELO - ATIVIDADE PARA NOTA ÁGUAS MINERAIS NATURAIS Segundo o Código de Águas do Brasil (decreto-lei 7.841, de 8/08/45), em seu artigo 1°, águas minerais naturais "são aquelas provenientes de fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que possuam composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas distintas das águas comuns, com características que lhes confiram uma ação medicamentosa". Durante muito tempo acreditou-se…

A IMPORTÂNCIA QUÍMICA DA AGUA Não há água pura na natureza devido a seu alto poder de dissolução de gases, corantes, colóides, sais, etc. Este poder químico faz com que a água seja denominada de solvente universal. Devido a esta efetiva propriedade de solvência e ao seu alto poder de transportar partículas em seu meio, podem ser encontrados diversas impurezas que normalmente definem sua qualidade. Essas impurezas podem ser agrupadas da seguinte forma: em suspensão: algas,…