ÓLEOS E GORDURAS

ÓLEOS E GORDURAS

ALIMENTOS
GORDURAS TOTAIS (G)
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS (G)
ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS (G)
ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS
(G)
Manteiga com sal
82,40
49,20
20,40
2,09
Toucinho cru
60,30
17,70
20,10
10,10
Margarina hidrogenada com sal
67,40
14,90
18,20
21,40
Óleo de soja
100,00
15,20
23,30
60,00
Azeite de oliva extra virgem
100,00
14,90
75,50
9,50
Óleo de milho
100,00
15,20
33,40
50,90
Óleo de canola
100,00
7,90
62,60
28,40
CONCLUSÃO:
Óleos vegetais citados – Os Óleos de Soja e Canola são extraídos das sementes de suas plantas de origem. O Óleo de Milho é extraído do germe do milho. O Azeite de Oliva Extra Virgem é extraído do fruto da oliveira, a azeitona.
Gorduras citadas - A Manteiga com sal é obtida pela aglomeração mecânica da matéria gorda do leite adicionada de sal. O Toucinho Cru, também conhecido como Baicon é a gordura subcutânea do porco, bastante usada na culinária. A Margarina hidrogenada com sal é obtida através do processamento de uma grande variedade de óleos vegetais e sua hidrogenação industrial, podendo ser acrescida de sal, leite desnatado e emulsionantes.
Os óleos são de origem vegetal, ricos em ácidos graxos insaturados e líquidos em temperatura ambiente, já as gorduras são de origem animal, ricas em ácidos graxos saturados e sólidas em temperatura ambiente.
Uma exceção é a gordura vegetal hidrogenada, presente também na margarina hidrogenada como citamos acima. A gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais, formando uma gordura de consistência mais firme. Por suas características, ela melhora a textura e aumenta a vida de prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras, tornando os alimentos mais crocantes.
Outros produtos além da margarina como sorvetes, biscoitos, bolos,