O papel das gorduras

O PAPEL DAS GORDURAS NA SAÚDE
Hipercolesterolemia
Hipertrigliceridemia

Dra. Regina Sumiê Shimoki
Nutricionista
CRN 4467

Definição
Lipídeos = substância insolúveis em água, incluem os óleos e gorduras.
Óleos = lipídeos no estado líquido em temp. ambiente.
Gorduras = lipídeos em estado sólido.

Ácidos graxos
Ácidos graxos = unidades que formam os lipídeos.
Determinam o tipo, função do lipídeo.
Tipos: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, trans.

Funções dos lipídeos no organismo
Reserva de energia.
Isolante térmico.
Constituem as membranas das células.
Transportam as vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).
Fornecem ácidos graxos essenciais.
Fornecem substâncias que compõem alguns hormônios.
Melhoram a palatabilidade dos alimentos .

Ácidos graxos saturados
Geralmente se apresentam sob forma sólida em temperatura ambiente.
São encontradas principalmente nos produtos animais (carnes, ovos, leite integral e derivados).
O azeite de dendê e a gordura do coco também contêm gordura saturada.

Ác. Graxo saturado e saúde
Ingestão elevada de gordura saturada - aumenta colesterol no sangue. - favorece formação de placas ateroscleróticas, doenças coronarianas. - correlação com câncer

Ácidos graxos monoinsaturados
Estão presentes no azeite de oliva, bem como dos óleos de amêndoa, da noz-pecã,da macadâmia, do caju, do amendoim e do abacate.
Reduzem o LDL.
Reduzem os triglicérides.
Reduzem a glicemia.

Ácidos graxos poliinsaturados

Ácidos graxos ômega-6: presentes principalmente nos óleos de girassol, milho, soja, algodão, gergelim.
Ácidos graxos ômega-3, presentes nos óleos de peixe e (arenque, salmão, bacalhau, cavala e atum), linhaça, vegetais verde escuros.

Poliinsaturados & Saúde
Ômega-6:reduz o colesterol “ruim”, sem , no entanto, aumentar o colesterol “bom”. Ômega-3: reduz triglicérides, diminui processos inflamatórios, trata esclerose múltipla , combate o câncer, diminui a formação de trombos,