A dura jornada de um sanduíche

A DURA JORNADA DE UM SANDUÍCHE

A boca avança sobre o sanduíche. Os dentes cortam o pão e rasgam o recheio. A mordida marca a largada do percurso que o alimento fará por um tubo com cerca de nove metros de comprimento, na maior parte cheio de curvas. Alguns obstáculos diminuirão a velocidade dessa travessia que deverá durar entre doze e quatorze horas. O importante, porém, é que no final da jornada, as moléculas do sanduíche estarão quebradas em porções suficientemente pequenas para permitir que elas penetrem nas células do corpo humano e sejam aproveitadas. Por isso, o sistema digestório é relativamente longo porque ao percorrê-lo essas moléculas têm tempo para se tornarem menores. A princípio, os ingredientes, juntos, são triturados na boca, por 32 dentes, nos adultos, ou apenas 20, nas crianças. Os músculos envolvidos na mastigação são tão fortes que, com um único movimento, poderiam quebrar a dentição. Uma mordida só não deixa ninguém banguela porque os dentes são enervados e nos dão a sensibilidade que regula a força aplicada em uma mordida. Enquanto a mastigação prossegue, a língua se move para todos os lados, ajudando assim a misturar o pedaço de sanduíche com a saliva. O líquido produzido pelas glândulas salivares espalhadas pela boca é 99,5 % composto de água e irá hidratar o bocado do sanduíche, transformando-o em uma papa fácil de ser engolida. A saliva ainda contém enzimas que são substâncias químicas que decompõem os alimentos. Diariamente, uma pessoa produz cerca de 1,2 litro de saliva que passeia por entre as gengivas, realizando uma limpeza constante. Durante a mastigação, o paladar determina se há necessidade de saliva extra. Se o sanduíche estiver salgado demais, haverá pouca salivação, gerando sensação de sede. Mas, se acompanhando o sanduíche, a pessoa tomar alguns goles de limonada haverá saliva à vontade, estimulada