Vitaminas e Minerais
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Vitaminas e MineraisVitaminas e Minerais
VITAMINAS
Definição e conceitos:
São nutrientes essenciais que devem ser providos ao organismo através da dieta.
As necessidades vitamínicas de um indivíduo variam de acordo com fatores como idade, clima, atividade que desenvolve e estresse a que é submetido.
Vitaminas e Minerais
VITAMINAS
Definição e conceitos:
A quantidade de vitaminas presente nos alimentos também não é constante. Varia de acordo com a estação do ano em que a planta foi cultivada, o tipo de solo ou a forma de cozimento do alimento
Não produzem energia utilizável, não contêm calorias, auxiliam enzimas à liberar energia de carboidratos, proteínas e lipídios
Vitaminas e Minerais
Vitaminas
Vitaminas
Lipossolúveis
Vitamina A,
D, K, E
Liberadores de energia Vitaminas hidrossolúveis Complexo
B
Hematopoiéticos
Nao-complexo B
Outras funções Vitaminas e Minerais
Vitaminas Hidrossolúveis:
Vitaminas Lipossolúveis:
Não-complexo B – vitamina C
Vitamina A
Complexo B
• Tiamina (B1)
• Riboflavina (B2)
• Niacina (B3)
• Biotina
• Ácido Pantotênico
Vitamina D
•
•
Ácido fólico
Vitamina B12
•
Piridoxina (B6) e isoformas
(piridoxal, piridoxamina)
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas e Minerais
Vitaminas Hidrossolúveis:
Vitaminas Lipossolúveis
•
Absorvidas diretamente para o sangue •
Absorvidas pela linfa
•
•
Necessitam de transportadores
Não precisam de transportadores
•
•
Não são estocadas em tecidos
Armazenadas em células associadas à gordura
•
São excretadas pelos rins
•
Excretadas com menor facilidade
•
Podem alcançar níveis tóxicos se ingeridas como suplementos
•
Maior possibilidade de toxicidade
•
Ingestão periódica
•
Ingestão em doses frequentes
Vitaminas e Minerais
Vitamina A
A vitamina A, ocorre sob duas formas principais na natureza: *o retinol, o qual se encontra apenas em fontes animais
*certos carotenóides (provitaminas), as quais se encontram apenas em fontes vegetais.
Vitaminas e Minerais
Carotenos: