Vitaminas Hidrossolúveis

Vitaminas Hidrossolúveis: vitaminas do complexo B e vitamina C

As vitaminas são uma parte essencial de uma dieta saudável e são necessárias para o crescimento e desenvolvimento adequado. Os antigos egípcios sabiam que a cegueira noturna pode ser curada através da alimentação de um fígado doente, e pelo tempo do iluminismo era sabido que marinheiros podiam afastar o escorbuto, comendo frutas cítricas nas suas dietas.
Vários pesquisadores começaram a entender que pequenas quantidades de substâncias essenciais poderiam prevenir doenças. Em 1912, ambas as vitaminas B e C foram isoladas a partir de farelo de arroz e limões. Descobriu-se também que o fígado cru de boi prevenia e tratava a anemia perniciosa, e que o óleo de fígado de bacalhau era excelente para o raquitismo.
Os cientistas do século 20, utilizando a metodologia recém-desenvolvida da bioquímica e da nutrição experimental, determinaram que esse poder curativo dos alimentos poderia ser devido a substâncias químicas que estavam que estavam presentes em alguns deles.
Existem as lipossolúveis e as hidrossolúveis, as hidrossolúveis são solúveis em água, são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizados, o organismo usa o necessário e elimina o excesso. As vitaminas hidrossolúveis são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos.
O ácido ascórbico (vitamina C) é rapidamente absorvido pelo intestino delgado por um mecanismo ativo e provavelmente por difusão é transportado para o sangue, porém, armazenada até certa quantidade em tecidos como fígado e baço e provavelmente existe um controle dos níveis séricos e teciduais. O ácido ascórbico tem a capacidade de ceder e receber elétrons, o que lhe confere um papel essencial como antioxidante. Dessa forma, a vitamina C participa do sistema de proteção antioxidante, assumindo a função de reciclar a vitamina E. A vitamina C esta envolvida na