Vitaminas Hidro e lipossoluveis

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA- UFSM/CAFW
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

VICTOR SANTOS PACHECO

NUTRIÇÃO E DIETÉTICA: VITAMINAS HIDRO E LIPOSSOLÚVEIS

FREDERICO WESTPHALEN
2013

INTRODUÇÃO

Neste trabalho serão apresentados alguns tópicos em relação tanto a vitaminas hidrossolúveis, as quais são solúveis em compostos polares como a água, quanto a vitaminas lipossolúveis, que são solúveis apenas em lipídios, compostos apolares. Serão expostas suas funções, fontes alimentares e consequências decorrentes de sua carência ou seu excesso, além da maneira a qual serão metabolizadas esses nutrientes.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS

1. Fontes alimentares:

As vitaminas hidrossolúveis são compostas pela vitamina C e as vitaminas da família do complexo B. A Vitamina C está presente em alimentos, como: Limão, laranja, acerola, abacaxi, morango, melão, brócolis e manga. Os principais alimentos que contém vitaminas do complexo B, são: Cereais, carne, leite, fígado, milho, ovo, frutas e verduras.

2. Função:

A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino e mantém a integridade dos vasos sanguíneos.

As funções das principais vitaminas do complexo B, são: Vitamina B1: Atua no metabolismo energético dos açúcares. Vitamina B2: Vitamina essencial na respiração celular, atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso. Vitamina B3: Atua no bom funcionamento do sistema digestório e mantém o Tônus muscular e nervoso. Vitamina B5: Metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares. Vitamina B6: Crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção de hormônios. Vitamina B9: extremamente importante na síntese de bases nitrogenadas. Vitamina B12: Formação de