Verificação da viabilidade de inserção de alimentos orgânicos em restaurantes institucionais de municípios do Estado de São Paulo

Universidade de São Paulo
Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”
Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
LAN 0528 – Segurança Alimentar e Nutricional

Verificação da viabilidade de inserção de alimentos orgânicos em restaurantes institucionais de municípios do Estado de
São Paulo

Professora Drª. Marina Vieira da Silva

Gabriela Rabello
Luiz Gustavo Franzini Travagin
Tamires Zanin Celestino
Tatiane Del Vecchio

Piracicaba
2010
ÍNDICE

RESUMO 2
ABSTRACT 3
1.INTRODUÇÃO 4
2. REVISÃO BIBLIOGRAFICA 6
2.1. ALIMENTOS ORGÂNICOS 6
2.2. Alimentos orgânicos e sua contribuição para a nutrição e saúde 8
2.3. Alimentos orgânicos como forma de diminuição da insegurança alimentar 11
2.4. Certificação de produtos orgânicos 13
2.5. Relação custo versus benefício do alimento orgânico. 15
3. OBJETIVOS 17
4. MATERIAL E MÉTODOS 17
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO 18
6. CONCLUSÃO 31
7. BIBLIOGRAFIA 32 ANEXO 1 – Termo de compromisso 35
ANEXO 2 - Questionário para pesquisa 36

RESUMO

Verificação da viabilidade de inserção de alimentos orgânicos em restaurantes institucionais de municípios do Estado de São Paulo

O consumo de produtos orgânicos vem crescendo nos últimos anos no Brasil, destacando principalmente o consumo de hortaliças. A produção deste tipo de alimento é realizada, sobretudo, pela agricultura familiar. A agricultura orgânica é definida como um modelo de produção baseado na exclusão do uso de agroquímicos e outras substâncias potencialmente tóxicas ao organismo humano, apresentando uma relação direta de equilíbrio entre o homem, o meio ambiente e as práticas agropecuárias. O presente estudo teve por objetivo avaliar o perfil dos consumidores de restaurantes institucionais e sua relação com a alimentação orgânica, a fim de servir como subsidio à inclusão deste tipo de alimento no cardápio diário destes restaurantes, e como consequência melhorar e aumentar a Segurança Alimentar e