Varios metodos de confeccção de alimentos

Ano Lectivo 2010/2011

Formadora – Irene Gonçalves

Trabalho de Cozinha

Métodos de Confecção de Alimentos

Trabalho realizado por: Bibiana Teta Nº3

Pavão

Índice

Cozinhar a Vacuo…………………………………………pág.1 e 2

Cozinha a Vapor……………………………………..…… pág. 3 e 4

Processo de Confecção-Grelhado…………………..pág, 5 e 6

Confecção de Alimentos……………………….…………….pág.7

Comclusão………………………………..………………………..Pág.8

Cozinhar em Vácuo

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O cozimento é feito a baixa temperatura (entre 60 e 68ºC) e por um período de tempo mais longo do que o utilizado no método tradicional. Os alimentos cozidos deste modo conservam melhor o seu aroma, textura e sabor naturais com a vantagem de não perderem nem peso, nem volume, nem nutrientes.

Outra aplicação do vácuo na cozinha é na conservação dos alimentos, crus ou cozinhados, permitindo prolongar a sua validade porque impede o contacto destes com o oxigénio e o crescimento de bactérias e fungos aeróbicos (dependentes de oxigénio) responsáveis pela sua deterioração.

Legumes Cozidos em Vácuo

8 espargos
12 tomates cereja
4 talos de aipo
Ervilhas de quebrar
Um pimento vermelho em tiras
Um pimento amarelo em tiras
8 cebolinhas

Coloque todos os legumes num saco, retire o ar e mergulhe-o dentro de água cozinhando-o durante trinta minutos a 65ºC. Pode utilizar o forno de cozinha para obter um maior controlo sobre a temperatura.
Caso não tenha uma máquina de vácuo, introduza o saco dentro de água e a pressão da água vai expelir a maior parte do ar de dentro deste. A técnica de cozedura em vácuo preserva o sabor dos alimentos, embora estes não fiquem muito quentes quando os servir.

Cozinhar a Vapor

Além de se cozerem os alimentos pelo método tradicional (em água em ebulição), estes podem ser cozidos de outro modo: o vapor.

pr

Este método de cozedura apresenta inúmeras vantagens relativamente ao tradicional, como, por exemplo:

O sabor, textura e a cor do alimento mantém-se, não sendo alterado ou