Trabalhos

INTRODUÇÃO
Observamos todo o processo necessário para efetuar a desossa de um frango, demonstrada pelo assogueiro, Assís, diretamente com parceria do Mercadinho São Luís.
OBJETIVO
Retirar toda a carcaça do frango sem perfurar a pele e nem deixar restos de ossos dentro da carne do mesmo.

MATERIAS
Faca de desossa
Balcão de apoio
Tabua para aves
Perfex
Sacos plásticos

METODO
Depois da demonstração na sala Demo,prosseguimos para a cozinha onde ocorreu toda a pratica dos alunos.Mesmo depois de ter sido demonstrado todos os métodos de cortes pelo orientador, ainda tivemos a presença dele para nos dar apoio e tirar nossas duvidas na hora da pratica.
Começamos com leves cortes nas parte superficial das coxas do frango fazendo com que os ligamentos fossem rompidos e desligados do osso da coxa, com isso damos leves raspadas com a faca pelo osso da coxa para verificar se realmente os ligamentos estavam rompidos e em seguida , com a mão e a técnica ensinada, quebramos os ossos das coxas do frango desligando-os das sobrecoxas do frango. Logo adiante começamos a desfixar a carne do peito do frango das costelas e da coluna (parte superior do frango) , sempre tomando cuidado para que a pele do frango não seja perfurada , pois não queremos que o seu frango fique com um visual “feio”.Logo depois encontramos os ligamentos das sobrecoxas com o esqueleto do frango, com a faca rompemos esse ligamento sempre tomando cuidado, e em seguida retiramos os ossos das sobrecoxas, preste atenção porque junto a esses ossos tem um osso pequeno e fino que não se pode deixa-lo no frango pois contem o risco de engasgar quem o comer, devido ao seu tamanho e estatura! Depois de retirados esses ossos seguimos com o resto da carcaça ate chegar nas assas, dai por diante quebramos os ligamentos das asas com o esqueleto e em seguida encontramos um osso chamado “osso da sorte” que deixamos para retira-lo no final, a partir do rompimento dos ligamentos das asas continuamos a retirada da