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Os carboidratos são as energias primarias, é principal a fonte energética são as primeiras a ser quebrados nos organismos carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso. constituídos principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio. Certos carboidratos açúcar comum e amido são à base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Tem função estrutural de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais, bem como em tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais. Outros polímeros de carboidratos agem como lubrificantes das articulações esqueléticas e participam do reconhecimento e coesão entre as células. Polímeros mais complexos de carboidratos, ligados a covalentemente à lipídeos ou proteínas, agem como sinais que determinam a localização intracelular ou o destino metabólico dessas moléculas hibridas, denominadas glicoconjugadas.
. Os carboidratos pode ser chamados sacarídeos, glicídios, hidratos de carbono ou açúcares, são definidos, como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou poli-hidróxi-aldeídos (aldoses), ou seja, compostos orgânicos com pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma OH hidroxila, com exceção de um, que possui carbono primário grupamento aldeído ou carbono secundário grupamento cetonas. Muitos carboidratos, mais não todos, têm formulas empíricas (CH2O)n alguns também contêm nitrogênio, fósforo ou enxofre. Os carboidratos são divididos em três classes principais, de acordo com seu tamanho: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos, ou açucares simples, consistem de uma única unidade de poliidroxialdeído ou cetona. O monossacarídeo mais abundante na natureza é o açúcar com seis atamos de carbono na molécula, a D-glicose, também chamada de dextrose, sendo os mais importantes as pentoses C5H10O5 e as