Trabalhos

Gestão de Operações
VISITA A UM RESTAURANTE:SAN PIETRO
Grupo:Daniel ShiguiharaRafael CadinaRafael OrenesSamuel TorresClasse:
AE-3
Professora:
Susana C. F. Pereira

Introdução
Foi realizada uma entrevista com José Carlos, um dos três sócios do restauranteespecializado em pizzas e massas San Pietro. Em uma conversa informal, ele nos contouo funcionamento do restaurante, desde o contato com os fornecedores, passando pelos pedidos, até a entrega destes aos clientes. E como tudo isso é planejado, organizado,colocado em execução e controlado. Foram abordadas questões como: número defuncionários; variação da quantidade de clientes ao longo do dia; instalações; processo produtivo. Esses e outros assuntos serão melhor comentados a seguir:
Fluxo do processo produtivo
O restaurante trabalha tanto com massas quanto com pizzas, atendendo emhorário de almoço e jantar. O atendimento ocorre no recinto, bem como por entrega emdomicílio. O fluxo maior ocorre no horário do almoço (aproximadamente 70% dasvendas, isto é entre 40 a 50 pizzas e 40 a 50 massas). A partir de quinta-feira atédomingo o movimento é mais forte e concentrado à noite, já que o San Pietro não abredurante o dia nos fins de semana.Para atender mais rapidamente aos pedidos, certa quantidade de massa (definida pelas estimativas do quanto será pedido) já é deixada pronta. Isso influencia tanto navelocidade de entrega quanto na qualidade, uma vez que a massa tem que “descansar” por duas horas. Nota-se a importância da previsão. Se o número estimado for maior queo real, haverá perdas e aumento do custo. Se o número for menor, a massa terá que ser preparada na hora, aumentando o tempo de espera do cliente, e diminuindo a qualidade, já que não será possível esperar as duas horas para a massa ficar pronta.Os ingredientes (mussarela picada; rodelas de tomate; etc.) também são deixados prontos para agilizar o processo. Entretanto, ressalta-se que o tempo não é a maior preocupação do restaurante. Em