Trabalho de quimica

Jornal quimico

Cerveja: Sua história e seus processos

A cerveja, atualmente a bebida alcoólica mais consumida do mundo, é uma das bebidas mais antigas da história, com registros de até 6000 a.C. onde, historicamente, já era conhecida pelos sumérios, egípcios, mesopotâmios e ibéricos.
A lei mais antiga que regulamenta os processos de produção, armazenamento e consumo de cerveja é a Estela de Hamurabi que data de 1760 a.C. Onde se condenava a morte os que desobedeciam suas regras. Também havia menção no Código de Hamurabi sobre a quantidade de ração diária de cerveja para o povo babilônico.

Estela de Hamurabi, no Museus de Louvre, Paris
A cerveja, em sua forma mais “pura”, é constituída por apenas 4 ingredientes, Água, Malte, que é o responsável pela base do sabor da cerveja, coloração e presença de amido para a conversão das leveduras em álcool e gás carbônico, Lúpulo, que é o agente encarregado do amargor da cerveja e em alguns casos a presença de aromas e gostos diferentes na cerveja, por exemplo o “Lúpulo Amarillo” além de adicionar amargor a cerveja, deixa um sabor cítrico semelhante à laranja e por último, porém não menos importante, a Levedura ou Fermento, que faz a conversão dos carboidratos presentes na cerveja não terminada, em álcool e gás carbônico.
A cerveja passa por alguns processos para ficar pronta, tais como a Maltagem, a Brassagem, constituída por dois momentos, a Fermentação, e o Priming, explicarei cada um de seus processos.
Maltagem: Nessa fase do processo, os grãos de cevada, serão moídos, a fim de separar os grãos e expor o cotilédone, que contém a maior parte dos carboidratos e açucares, assim facilitando a extração de açucares durante a Brassagem.
Brassagem: Durante a Brassagem, o malte é adicionado numa panela e é aquecido juntamente com água (com uma proporção de mais ou menos 2,7 litros de água para cada Kg de malte), a mistura deve ser mantida entre 62°C e 68°C para que as enzimas presentes no malte não se desnaturem, essa mistura