trabalho açaí

ASSOCIAÇÃO EDUCACIONAL LUTERANA BOM JESUS/IELUSC
CURSO DE GRADUAÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

AÇAI

ALESSANDRA KAROLINE

JOINVILLE-SC
FEVEREIRO/2014

INTRODUÇÃO

O açaizeiro e uma palmeira típica da região Norte do Brasil, situando-se no estado do Para as maiores reservas. Nos últimos anos ganhou importância devido aos benefícios à saúde, associados a sua composição fotoquímica e a capacidade antioxidante. O Brasil é o principal produtor, consumidor e exportador do açaí. Esse fruto é comercializado e consumido pela população local nas regiões produtoras do Pará, Maranhão, Amapá, Acre e Rondônia. (MENEZES, 2008) Existem dois períodos de produção de açaí que se caracterizam por produzirem frutos de qualidades diferentes. A safra de inverno e aquela cujo período e o primeiro semestre do ano (estação das chuvas), época em que os cachos apresentam frutos de maturação não uniforme, alem de produzir um açaí com paladar diferente do normal. Já a safra de verão (estação mais seca) e aquela cuja produção gira em torno do segundo semestre e se caracteriza por apresentar frutos com maturação uniforme e de melhor paladar. O rendimento da bebida torna-se maior nesse período. (MENESES, 2005) O grau de maturidade do açaí também é importante quanto à atividade biológica dos seus pigmentos. A polpa verde ou de vez, apresenta menor número de pigmentos fenólicos, antocianinas e a atividade antioxidante em relação á polpa madura que tem a quantidade máxima desses pigmentos. Existe ainda outra variedade de açaí, que não é muito conhecida, chamada de açaí branco com coloração variando de cinza para amarelo, mas que apresenta menor capacidade de antioxidante. (ROGEZ, 2000) Reconhecidamente, a polpa do açaí

Informações nutricionais por 100g de polpa de açaí
Calorias
58kcal
Proteínas
0,8g
Lipídios
3,9g
Açúcares totais
6,2g
Fibra
2,6g
Cálcio
35mg
Ferro
0,4g
Potássio
124mg
Fósforo
16mg
Magnésio