TIG artigo

ISSN: 1984-3151
Controle estatístico aplicado em restaurante
Ariane Natividade Lopes1; Davi De Souza Caiafa Clemente1; Fabiana Aparecida Amaro1; Karla Thays Nicholls Monteiro1; Mariana Santos Oliveira; Matheus Portela de Moraes1; Nayanne Francielle Soares Silva1; Sarah Melo Travassos 1; Antônio Carlos Jardim 2

Resumo: Diante do crescimento gradativo do mercado de ramo alimentício, surge a necessidade de pesquisar e analisar a gestão desses estabelecimentos. A essência deste trabalho consiste em apresentar e discutir um dos problemas relatados em restaurantes, tendo como referência o SALDOCE RESTAURANTE (NOME FANTASIA) – V & A ALIMENTAÇÃO LTDA (RAZÃO SOCIAL), foco deste trabalho, como problema relatado em princípio foi á falta de planejamento e controle propiciando o desperdício, principalmente dos custos e dos alimentos, identificadas na entrevista realizada junto ao proprietário da empresa citada. Inicialmente realizamos uma visita ao estabelecimento, a fim de se conhecer o funcionamento do local em sua totalidade e uma vez estando no ambiente em questão, foram recolhidos dados qualitativos e quantitativamente fazendo-se assim um levantamento sobre o volume de alimentos preparados, números de refeições servidas e o total de sobras. Depois de identificar e catalogar os dados, constatamos diariamente a quantidade de alimentos como nesse caso o preparo do arroz e feijão que são oferecidos para a refeição todos os dias da semana durante um período mensal e chegamos ao resultado de que diariamente são desperdiçados 4 kg de arroz e 3 kg de feijão, o que em dinheiro seria calculado uma perda de aproximadamente R$ 1.023,00 (Hum mil e vinte e três reais) por mês. O objetivo principal da coleta de dados e a aplicação do controle estatístico de processo foram alcançados com sucesso. Futuramente vamos aprofundar os estudos de acordo com os planos de ações onde observamos junto aos funcionários do restaurante que trará benefícios na redução máxima do desperdício, para