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COZINHA INDUSTRIAL

Ficha Técnica
Setor da Economia: Terciário
Ramo de Atividade: Prestação de Serviços
Tipo de Negócio: Cozinha Industrial
Produtos Ofertados/ Produzidos: Refeições e lanches.

Apresentação de Negócios
APRESENTAÇÃO. O conceito de cozinha industrial vem sendo aperfeiçoado através dos tempos, porém, o conceito básico é o fornecimento de refeições prontas. Os clientes englobam desde pessoas físicas com atividades fora do lar até hospitais e empresas dos mais variados portes. Assim sendo, as cozinhas funcionam como uma verdadeira indústria, onde cada setor exerce função específica.

LOCALIZAÇÃO. Para o bom funcionamento de uma cozinha industrial não é necessário uma localização específica, entretanto, sugere-se a instalação próxima a grandes centros urbanos, respeitando-se as normas principais para se conseguir o alvará de funcionamento.

MERCADO. No Brasil ganha campo o segmento dos semi-prontos - alimentos frescos para consumo em curto prazo, que requerem pouco tempo de preparo, criando-se então, um nicho de fornecimento de comida pronta, com empresas oferecendo itens individuais, refeições completas ou por encomenda.
Estima-se que até 2005 haverá um crescimento de aproximadamente US$ 28 bilhões de arrecadação proveniente de alimentos preparados fora de casa.

ESTRUTURA. A estrutura básica deve contar com uma área mínima de 80 m2, tendo a sua organização diretamente relacionada ao seu porte. É importante que a estrutura busque maior racionalização para funcionar dentro dos padrões desejáveis de eficiência. Numa situação ideal, são os seguintes os principais setores de um empreendimento deste tipo:
- Recepção e armazenamento. Engloba os setores de controle qualitativo e quantitativo e armazenamento dos alimentos;
- Preparo prévio. Dedica-se ao descasque, fatiamento, porcionamento, lavagem e desinfecção de legumes, cereais e carnes;
- Copa. Responde pelos serviços de sobremesa, lanches, café e bebidas;
- Confecção. Responsável pelo