tequila

PROCESSAMENTO
O processo produtivo da tequila pode ser dividido em seis etapas:
Hidrólises do polímero presentes na planta;
Extração dos açúcares;
Fermentação;
Destilação do suco de agave fermentado;
Envelhecimento da tequila;
Acondicionamento
1 Hidrólises do polímero
O processo de colheita do agave é conhecido como jima, onde os jimadores cortam manualmente as folhas da parte central da planta e obtem uma bola semelhante ao fruto da pinha. O agave utilizado no processo da tequila, Agave tequilana Weber variedade azul, armazena um polímero de frutose denominado Agavina, o qual deve ser hidrolisado em açúcares livres, para assim poderem ser fermentados pelos micro-organismos utilizados na produção da tequila. A hidrólise pode ser feita pelos seguintes métodos:
Hidrólise enzimática: por uso de enzimas especificas;
Hidrólise química: por adição de ácidos;
Hidrólise térmica: pelo cozimento do agave Extração dos açúcares
Nos processos de hidrólise enzimática e ácida, os açúcares já estão em forma livre para serem fermentados pela levedura alcoólica. No caso da hidrólise térmica, mediante o uso de fornos ou autoclave, o agave cozido já tem a agavina hidrolisada, porém os açúcares devem ser extraídos mediante o uso de moinho ou difusor
Fermentação
O processo de fermentação é uma etapa muito importante na produção da tequila, já que o etanol é resultante da conversão dos açúcares presentes no mosto por ação das leveduras alcoólicas. Adicionalmente, uma boa parte dos aromas do produto final provém da ação dos micro-organismos empregados, de suas interações com o meio do cultivo, nutrientes presentes e as condições ambientais durante o processo
Destilação
Uma vez terminado o processo de fermentação, a etapa seguinte é a destilação para recuperar o álcool etílico produzido e todos os componentes de odores agradáveis. Outra finalidade é deixar na fração que não evapora componentes que possam causar problema na tequila final. Finalmente, a destilação deve