Teor de Umidade

FACULDADE REDENTOR
LABORATÓRIO DE ALIMENTOS - COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
Curso de Nutrição

AULA PRÁTICA 3
Teor de umidade

Agosto, 2014
Campos dos Goytacazes – RJ
1 – INTRODUÇÃO

A umidade é a quantidade de vapor de água na atmosfera. Todo alimento possui umidade, pois possui água. Porém, dois tipos: água livre e água ligada. Teoricamente, a umidade de um alimento baseia-se na quantidade de água total (livre e ligada), mas no processo de determinação de umidade, é possível apenas determinar a quantidade de água livre do alimento, a quantidade de água ligada pode ser determinada utilizando métodos mais sofisticados, porém, a água ligada pode fazer parte da composição do alimento, assim, quando retirada, pode alterar esta. É possível determinar a porcentagem de umidade de um alimento através de análises realizadas em laboratório, utilizando vários métodos: o de estufa a 105°C, o de microondas, e através de infravermelho. Neste caso, foi utilizado o método através de estufa a 105°C.

2 – OBJETIVO

O presente trabalho teve como objetivo verificar a quantidade de água existente nas amostras.

3 – MATERIAIS E MÉTODOS

3.1 – MATERIAIS
Cadinho de porcelana
Pinça
Almofariz
Pistilo
Espátula
Dessecador
Estufa
Balança analítica
Biscoito Club Social

3.2 – METODOLOGIA Colocar os cadinhos utilizados para a análise, com o auxílio de uma pinça, em estufa a 105°C por 1 hora (nunca manusear com as mãos, pois a umidade e a gordura resultarão em resultados incorretos). Em seguida, retirar da estufa também com uma pinça, deixar esfriar no dessecador por aproximadamente 15 minutos e pesar em balança analítica (± 0,001g), anotar a massa. Repetir o processo três vezes, e ter a média como resultado final.

4 – RESULTADOS e DISCUSSÃO

BISCOITO CREAM CRACKER

Cadinho 8 = 36,6984
Biscoito = 2,0082
1ª Pesagem = 38,6720
2ª Pesagem = 38,6585
3ª Pesagem = 38,6567

Resultado:
38,6720 +