Taco

PARA OS GRUPOS QUE ESTÃO COM DÚVIDAS NOS CÁLCULOS E PARA OS GRUPOS, QUE POR MOTIVOS TÉCNICOS AS PRÁTICAS NÃO PUDERAM SER REALIZADAS, AI VAI MODELOS DE CÁLCULOS.

PROTEÍNA
Foi realizada a titulação, o volume do ácido clorídrico, que estava na bureta, vamos supor que foi 10 mL. Para fazer os cálculos...
Supondo que amostra analisada foi a soja, o fator de correção é 6,25.
ATENÇÃO: PARA OS CÁLCULOS DO TEOR DE PROTEÍNA, NA FÓMULA PEDE O PESO DA AMOSTRA EM GRAMAS, É PARA CONSIDERAR 2g

% Nitrogênio Total = V (13) x 0,14 x F (6,25) p (2,0)
% Nitrogênio total = % PROTEÍNA = 11,375 / 2 = 5,7% 5,7 g de proteína/100g do produto

ONDE:
V = mililitros de solução de ácido sulfúrico 0,1N ou solução de ácido clorídrico 0,1N gastos na titulação;
N = normalidade teórica da solução de ácido sulfúrico ou solução de ácido clorídrico 0,1N; f = fator de correção da solução de ácido sulfúrico 0,1 N ou solução de ácido clorídrico 0,1N;
F = fator de conversão da relação nitrogênio/proteína, de acordo com o produto.
P = massa da amostra em gramas.

GORDURA
AMOSTRA UTILIZADA BACON
PESO DO COPO ANTES DO TESTE = 143,133 g
PESO DO COPO DEPOIS DO TESTE = 144,4257 g

% gordura = N x 100 = 1,2927 x 100 / 2 = 64,64 % P 64,64 g de gordura/100g da amostra
Onde:
N = Gramas de gordura no copo do soxhlet (após o teste)
P = Peso da amostra em gramas
ATENÇÃO: PARA OS CÁLCULOS DO TEOR DE GORDURA, NA FÓMULA PEDE O PESO DA AMOSTRA EM GRAMAS, É PARA CONSIDERAR