Síntese

Flavorizantes ou aromatizantes são substâncias obtidas de forma natural (óleos essenciais extraídos de plantas e sabores naturais de frutas) ou sintética (álcoois aromáticos, éster orgânico, aldeídos, etc), que atribuem cor e sabor característico quando adicionados aos alimentos. Os flavorizantes estimulam a ingestão de alimentos e além de sensibilizar o paladar, podem estimular células do olfato, que são capazes de identificar mais de dez mil estímulos diferentes (Falleiros, F. T. 2007; Balbani, A. P. S.; Stelzer, L. B.; Montovani, J. C. 2007).

Dentre os flavorizantes encontram-se os ésteres, importantes compostos orgânicos obtidos por síntese química ou extraídos de alguns produtos, pelo uso de solventes adequados. Os ésteres são derivados de ácidos carboxílicos pela substituição da hidroxila por um grupo alquila (derivado de álcoois) ou arila (derivado de fenóis). São encontrados de maneira natural em condimentos, flores e frutas. Podem ser utilizados como solventes em diversos setores industriais como petroquímica, alimentos, cosméticos, tintas e vernizes, entre outros, porque formam um meio reacional moderadamente polar e aprótico. Destaca-se também a utilização dos ésteres como plastificantes e secantes. (Canciam, C. A., 2012).

Além disso, os ésteres de cadeia curta apresentam destaque como aromatizantes em produtos alimentícios, farmacêuticos e cosméticos (Skoronski, E.; João, J. J.; Cechinel, M. A. P.; Fernandes, M. 2013). Na tabela a seguir tem-se alguns dos ésteres mais comuns que possuem aromas e sabores agradáveis.

Tabela 1: Ésteres mais comuns que possuem aromas e sabores agradáveis utilizados nas industrias alimentícias:

Éster (aroma) Estrutura Molecular

Acetato de Isoamila (Banana):

Acetato de Benzila (Pêssego):

Acetato de Octila (Laranja):

Fenilacetato de etila (Mel):

Butirato de metila (Maçã):

Butirato de etila