STANDARDS LEADING

MANUAL DOS STANDARDS
“SMALL LEADING HOTELS”

DEPARTAMENTO DE F&B

A. PEQUENO-ALMOÇO

STANDARDS DA CHEGADA

1. O cliente terá de ser saudado nos 15 segundos após a entrada na sala.
2. O cliente terá de ser saudado de uma forma educada e simpática.
3. O empregado terá de mencionar o nome do cliente durante os seus diálogos.
4. O empregado deverá levar o cliente à mesa.
5. O empregado deverá sentar o cliente no espaço de um minuto depois da sua chegada.
6. O empregado deverá sentar o cliente numa mesa com a mise-en-place completa.
7. O empregado deverá oferecer ajuda com a cadeira.
8. O empregado deverá retirar os lugares a mais na mesa se necessário.
9. O empregado deverá apresentar a carta de pequeno-almoço.
10. O empregado deverá explicar ao cliente os procedimentos do pequeno-almoço e informar o cliente que este terá de se servir no buffet.

STANDARDS DE SERVIÇO

1. O empregado deverá oferecer café ou chá durante os primeiros 3 minutos após os clientes terem-se sentado na mesa.
2. Deverão oferecer sumos de fruta durante os primeiros 3 minutos após os clientes terem-se sentado na mesa.
3. O café ou chá deverão ser servidos durante os primeiros 3 minutos após ter sido feito o pedido.
4. O cesto do pão e vienoiserie deverá ser colocado na mesa.
5. O empregado deverá demonstrar conhecimento do menu e dos ingredientes durante o pedido.
6. O empregado deverá tirar o pedido primeiro às senhoras.
7. O empregado deverá manter contacto visual durante o pedido do cliente.
8. Tudo o que foi pedido deverá estar disponível.
9. Tudo o que foi pedido ao empregado deverá chegar com o acompanhamento correcto.
10. Se foi pedido uma torrada, o empregado deverá perguntar como se desejava a torrada.
11. O pedido à carta deverá vir durante os 10 minutos seguintes.
12. O empregado deverá informar o cliente que o prato vinha quente.
13. O prato deverá ser colocado na posição correcta.
14. O pedido deverá vir correcto.
15. O empregado deverá sempre perguntar se o cliente deseja algum