soja

0

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Departamento de Ciências dos Alimentos
Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários em Alimentos

Extrato de Soja: características, métodos de obtenção e compostos benéficos a saúde humana

Douglas Timm da Silva

Pelotas, 2008.

1

DOUGLAS TIMM DA SILVA

Extrato de Soja: características, métodos de obtenção e compostos benéficos a saúde humana

Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em
Química
de
Alimentos
da
Universidade Federal de Pelotas como requisito parcial da
Disciplina de Seminários em
Alimentos.

Orientador: Valdecir Carlos Ferri

Pelotas, 2008.

2

RESUMO

DA SILVA. Douglas Timm. Extrato de Soja: características, métodos de obtenção e compostos benéficos a saúde humana. 2008, 33f.Trabalho
Acadêmico – Graduação em Bacharelado em Química de Alimentos.
Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.
O extrato de soja, conhecido como “leite de soja”, é um subproduto da soja, resultante da emulsão aquosa do grão e específicos processos, sendo eles maceração, trituração e filtragem. Além das proteínas, vitaminas e minerais, o extrato de soja ainda apresenta os fitoquímicos que são considerados fitonutrientes, dando ao produto a qualidade de alimento funcional, devido a suas propriedades benéficas à saúde humana, sendo o principal fitoquímico encontrado na soja e em seus subprodutos as isoflavonas, em maiores quantidades a daidzeína e a genisteína. Estas diminuiem o risco de tumores malignos relacionados a hormônios, aliviam os sintomas indesejáveis da menopausa e reduzem o risco de doenças cardiovasculares e osteoporose, além de apresentarem poder antioxidante. O aumento do consumo do “leite de soja” vem crescendo gradativamente devido à substituição do leite bovino e por estar sendo acrescentado com maior freqüência à merenda escolar de escolas públicas. Palavras-chave: Extrato de soja. Fitoquímicos. Isoflavonas. Daidzeína.
Genisteína.