Sobremesas Alemas Tom S

Alemanha - Sobremesas
Formador:
Soraia Ribeiro

4/6/15

Serviço de Mesa e Bar

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Stollen - Ingredientes
Etapa 1
Cerca de 300g de farinha de trigo; 125 ml de leite ligeiramente morno; 30g de fermento biológico;
1 pouco de cerveja.
Etapa 2
1 colher (sobremesa) de sal;
120g de manteiga;
Casca ralada de limão;
80g de açúcar;
250 ml de leite;
2 gemas.
Etapa 3
400g de farinha de trigo;
8g de fermento em pó.
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Etapa 4
2 colheres (sopa) de rum;
100g de chocolate meio-amargo picado; 100g de frutas cristalizadas;
100g de uvas passas;
100g de nozes moídas.
Etapa 5
150g de açúcar;
Manteiga derretida.

Serviço de Mesa e Bar

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Stollen – Preparação
Etapa 1
Misture bem os ingredientes, formando uma massa pequena.
Deixe fermentar.
Etapa 2
Adicione os ingredientes dessa etapa na massa fermentada e misture delicadamente, até ficar homogénea.
Etapa 3
Junte a farinha de trigo e o fermento em pó à mistura da etapa 2 e misture bem, até a massa ficar bem homogénea.
Deixar descansar e crescer num lugar quente.
Etapa 4
Misture todos os ingredientes a massa crescida.
Deixe descansar e crescer novamente, no papel de assar, por ½ hora.
Depois, asse vagarosamente em forno baixo.
Etapa 5
Enquanto o Stollen, depois de assado, ainda estiver quente, pinte com manteiga e polvilhe açúcar. Repita até que acabem a manteiga e o açúcar, de forma que o
Stollen fique com uma casca branca. Sirva em seguida.
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Serviço de Mesa e Bar

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Um pouco sobre - Stollen
• Stollen é um bolo de frutas que contém frutas secas e muitas vezes marzipan e coberto com açúcar, açúcar em pó ou açúcar de confeiteiro. O bolo é feito geralmente com frutas cristalizadas picadas e / ou frutas secas, nozes e especiarias. Stollen é um bolo tradicional alemão, normalmente consumido durante a época do
Natal, quando é chamado Weihnachtsstollen ou Christstollen.
Como um bolo de Natal, Stollen foi cozido pela primeira vez no
Concílio de Trento, em 1545, e foi feito com farinha , fermento, óleo e água.
A proibição de