Manual de bar

MANUAL DE BAR

BEBIDAS

Definição
São produtos alimentícios que servem especialmente para combater a sede, nutrir ou estimular, segundo as suas características.

Classificação
Bebidas alcoólicas * Compostas * Vínicos * Amargos * Anisados / Pastis * Fermentadas * Vinho * Cerveja * Cidra * Perada * Saké * Destiladas ou espirituosas * Aguardentes * Licores

Bebidas não alcoólicas * Água * Sumos * Refrigerantes * Xaropes * Café * Cacau * Chá * Tisanas * Leite

BEBIDAS
ALCOÓLICAS
COMPOSTAS

VÍNICAS
ANISADOS / PASTIS
AMARGOS / BITTERS

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VÍNICAS

VERMUTES
Definição
Bebidas aperitivas que têm como principal ingrediente no seu fabrico o vinho branco, na proporção de 70% a 80%, e cuja graduação alcoólica varia entre 16º e18º.

Composição * Vinho branco * Álcool vínico * Açúcar (em forma de caramelo para os tintos) * Aromatizantes (absinto romano, coentro, cascas de laranjas amargas, cálamo, flor elder, angélica, lírio florentino, genciana, quina, cárdomo, canela silvestre, noz moscada, cravo da índia, etc.)

Fabrico * Infusão – consiste em suspender dentro do vinho um saco com todas as substâncias amargas e aromáticas * Adição de extractos – consiste na preparação de um extracto das substâncias amargas e aromáticas com álcool que se guarda a envelhecer em casco e se vai juntando aos vinhos

O vermute é pasteurizado a 70ºC favorecendo a fusão dos gostos e aromas com o vinho.
Seguidamente, é filtrado e exposto a uma temperatura de -6º a -7º, o que abrevia o envelhecimento.
Terminadas estas operações, o vermute passa para os cascos de envelhecimento onde fica a apurar o aroma e sabor que o caracteriza.

Tipos * Clássico (tinto doce – mais espesso que o corrente) * Corrente (tinto doce) * Bianco (branco doce) * Dry (branco seco) * Punt e més (tinto amargo) * Rosé