Silagem de Milho

Curso de Fabricação de Queijos e Derivados do Leite
O Leite

Prof. Alberto Valentim
Prof. Eduardo Reis
CEPE/ILCT

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I-

PARTE

I – LEITE:
1.1 – Definição:
O leite, quando obtido em circunstância naturais é um líquido de cor branca, odor suave e gosto levemente adocicado.

1.1 – Composição:
Em função da raça, da alimentação, da idade, do número de crias, do tempo de lactação do animal, assim como também das variações climáticas, a composição do leite pode variar. a- Raça: A sua maior influência é porcentagem de gordura. Uma vaca Holandesa produz mais leite que uma Jérsei, porém com teor de gordura menor. b- Alimentação: Os pais e avós de cada animal tem a capacidade de determinar a sua produção leiteira. Porém, a produção máxima de uma vaca será atingida se esta for alimentada da maneira mais conveniente. Isto quer dizer que a alimentação deve ser balanceada e não demasiada. c- Idade da Vaca: A produção vai aumentando a partir de 3 anos até 6 anos de idade. Até o 8º ano há uma estabilização da produção e a partir daí observa-se um declínio. d- Número de crias: Da 2ª até 6ªcria a produção crescente, daí em diante se estabiliza e a partir da 8ª cria entra em declínio.
-“c – d”... Isto, se a primeira cria ocorrer entre 2-2, 5 anos de idade e obedecer a um período de intervalo entre os partos de no máximo 13(treze)meses. e- Tempo de Lactação: A quantidade de leite no final da lactação diminui, mas a quantidade de gordura, por exemplo, aumenta. f- Variações Climáticas: Variações repentinas de temperatura, tais como de frio, diminuem não só a quantidade de leite produzido mas também o teor de gordura do mesmo.

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A
COMPOSIÇÃO
MÉDIA
DOS
PRINCIPAIS
COMPONENTES DO LEITE DE DIFERENTES RAÇAS É
A SEGUINTE:
2
ÁGUA
87,5%
1
GORDURAS
3,6%
PROTEÍNAS
3,6%
LACTOSE(Açúcar) 4,6%
SAIS
0,7%