Servi o de sala e bar

Mise-en-place é uma expressão francesa que significa “arrumação”, “colocação em ordem”. Isso significa que a colocação correta e padronizada dos utensílios de mesa facilita a vida do garçom, agiliza e torna o serviço mais elegante no momento do atendimento da solicitação do cliente. É, portanto, a preparação prévia de um local de trabalho e, além de facilitar o trabalho do garçom, tem a função de estimular o cliente em sua refeição e criar um ambiente agradável.
A arrumação do salão e da mise-en-place é uma tarefa que deve ser realizada pela brigada de serviço a cada início de turno.
Alinhamento de mesas
O alinhamento de mesas e cadeiras deve ser feito com o maior cuidado, pois dele depende o visual do salão. Cadeiras e mesas tortas e desalinhadas dão impressão de bagunça e bagunça dá impressão de sujeira. Depois de alinhadas as mesas de acordo com os padrões do restaurante ou do bar, alinham-se as cadeiras, indicando exatamente o lugar dos pratos. Deve-se ter atenção aqui, pois, o cliente deverá sentar-se sem que os pés da mesa o incomodem. As cadeiras devem ficar levemente encostadas às toalhas, de modo que não fiquem nem muito distantes, nem debaixo das mesas.
Colocação do forro de mesa
O forro de mesa – conhecido também por moletom – é preso às mesas com percevejos ou com elásticos, devendo permanecer bem esticado. Ele não fica visível ao cliente, mas tem várias funções importantes: proteger o móvel do calor das travessas, abafar o ruído dos utensílios, evitar que a toalha escorregue e absorver rapidamente líquidos que venham a derramar. Colocação das toalhas
Estendem-se as toalhas sobre as mesas de modo que os vincos centrais coincidam com o centro da mesa e as pontas caiam sobre os pés. No caso de mesas redondas, as toalhas devem cobrir os pés, sem arrastar no chão. Os vincos principais das toalhas devem ficar alinhados, todos, na direção da porta de entrada, isso padroniza a arrumação e dá a impressão de o espaço ser mais amplo.
Colocação dos