Serviço de buffet - Serviço à americana - Taças

SERVIÇO DE BUFFET / SERVIÇO À AMERICANA
Mariana Leite Mendes
Fanor
Tecnologias em alimentos e bebidas – Sala e Bar
Gastronomia 2013.2 - Manhã
29/08/2013
Prof.: Fábio de Lucca Moreira

No serviço de buffet o convidado vai até o buffet para se servir.
A montagem dos buffets costuma ser espelhada, isto é, a mesma opção é oferecida dos dois lados para que possam ser formadas duas filas. A ordem correta inicia das saladas para os pratos quentes e carnes. É um serviço bastante usado pela praticidade, principalmente em festas com muitos convidados. Serviço à americana é aquele no qual o prato vem preparado e decorado da cozinha, sendo apresentado ao cliente diretamente.

TAÇAS
Mariana Leite Mendes
Fanor
Tecnologias em alimentos e bebidas – Sala e Bar
Gastronomia 2013.2 - Manhã
29/08/2013
Prof.: Fábio de Lucca Moreira

Taça para água
É o modelo mais fácil de identificar, pois a água não possui um sabor que possa ser alterado com o tempo e é preciso apenas mantê-la gelada. O tamanho da taça para água deve ser sempre maior e pode ou não ter pé (base).
Taça para vinho branco
O vinho branco é uma bebida que pode ser consumida gelada, por isso o tipo de taça ideal é com modelo menor, para que o líquido não esquente rapidamente. A taça para vinho branco também pode ser usada para degustar um vinho rosé.
Taça para champanhe
Para beber um bom champanhe, é preciso servi-lo sempre em uma taça alta e fina. O formato da taça para champanhe é ideal para manter a efervescência da bebida por mais tempo e conservar o seu sabor.
Taça para licor
O licor é uma bebida bem doce que geralmente é servida logo após as refeições devido a sua ação digestiva. A taça para licor deve ter porte médio, assim a bebida é consumida em pequenos goles.
Taça para conhaque
Para servir o conhaque, é preciso evitar que as mãos esquentem a bebida e ela perca seu aroma. Por isso, a taça para conhaque ideal deve apresentar um formato tipo “baloon” e com o pé