seminario mecanismos da fermentação

Mecanismos químicos da fermentação

FERMENTAÇÃO

FERMENTAÇÃO
• PROFESSOR: HELBER BARCELLOS
• GRUPO: ARIANE
CARINE LIMA
EDILENE FREITAS
LEÍA PEDREIRA
MARIA DA PENHA DEPOLLO

FARMÁCIA TERCEIRO PERÍODO

Introdução
• As células extraem energia das matérias orgânicas que ingerimos e usa essa energia para produzir ATP ( adenosina trifosfato). A glicólise é a primeira etapa de produção de energia nas células. Obtendo um saldo de dois ATP. Na sequência, quando em aerobiose ocorre a respiração celular, mas quando em anaerobiose ocorre a fermentação.

Glicólise
• É processo de quebra da glicose com o uso de catalisadores. Ocorrendo em dez etapas.

A equação geral:
Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 Piruvato + 2 NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O

Porque ocorre a fermentação?
• O ATP só é produzido na glicólise, sendo então a fermentação importante para que NADH2 gerado na glicólise retorne a ser NAD+ , para que a glicólise não cesse por causa da falta da coenzima NAD+ .

Fermentação do ácido láctico
Pode ocorrer:
• Nos tecidos animais (tecido muscular); e tipos celulares
(retina, cérebro,eritrócitos).

Fermentação do ácido láctico
• Certos lactobacilos e streptococos (bactérias), fungos fazem a fermentação.
• Produzindo queijo e iogurte.

Fermentação do ácido láctico
• Com a ação da enzima lactato desidrogenase o NADH2, doa os hidrogênios e elétrons para o dois piruvatos, que é então reduzido dois lactatos regenerando o dois NAD+ .

2 C3H4O3 + 2 NADH2 → 2 C3H6O3 + 2 NAD+
Piruvato
Lactato

Fermentação alcoólica
• Fungos, bactérias e alguns tecidos vegetais fermentam a glicose em etanol e CO2
• Utilização dessa fermentação na produção de álcool, e em padarias. Fermentação alcoólica
• A enzima piruvato descarboxilase atua sobre o piruvato (C3H4O3) promovendo a descarboxilação, liberando o CO2 e produzindo o etanal (acetaldeído).

2 C3H4O3 → 2 C2H4O + 2 CO2
Piruvato
Acetaldeído

Fermentação alcoólica
• Com a