Rum- Bebidas

Definição legal do rum
Regulamentou a padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas no Brasil.
1º Ao produto poderão ser adicionados açúcares até uma quantidade máxima de 6 gramas por litro.
2º Será permitido o uso de caramelo para correção da cor e de carvão ativado para a sua descoloração.
4º o rum poderá denominar-se em: O rum leve que é quando o coeficiente de congêneres da bebida for inferior a 200 miligramas por 100 mililitros de álcool anidro. O rum pesado que é quando o coeficiente de congêneres da bebida for de 200 a 500 miligramas por 100 mililitros de álcool anidro, obtido exclusivamente do melaço. E o rum envelhecido que é a bebida que foi envelhecida em sua totalidade por um período mínimo de dois anos.
Substratos da fermentação
Os caldos de cana ou garapa são muito utilizados pelas destilarias próximas de usinas açucareiras. Elas possuem três grandes desvantagens: Sua disponibilidade é limitada somente no período de colheita e processamento da cana, já que não se pode armazená-lo devido ás suas suscetibilidades ás contaminações microbianas. Tem também a elevada contagem microbiana dos caldos causada pelas contaminações em função do arrasto do solo, que se mistura com o suco na moenda, afetando negativamente os rendimentos. E por ultimo seu preço, e relativamente mais caro que os melaços, já que representa um passo intermédio da produção de açúcar enquanto os melaços são subprodutos.
Fabricantes de rum, que destilam por bateladas (é um processo que permite a separação de um líquido de uma substância não volátil ou de outros líquidos que possuem uma diferença no ponto de ebulição maior do que cerca de 80o C.) e se especializam em runs pesados empregam as espumas do processo de cozimento do caldo e parte dos resíduos de destilações onde se desenvolveu uma elevada contaminação bacteriana, porém limitam os rendimentos em álcool.

Os melaços constituem um líquido escuro, viscoso e doce, com um sabor