roterização

ALEXANDRE RACHO
DOUGLAS MARTINS
TARCISO ANGELINO DOS SANTOS

PROPOSTA DE FABRICAÇÃO DE VODKA TENDO COMO MATERIA-PRIMA
A MANDIOCA

Três de Maio
2013
ALEXANDRE RACHO
DOUGLAS MARTINS
TARCISO ANGELINO DOS SANTOS

PROPOSTA DE FABRICAÇÃO DE VODKA TENDO COMO MATERIA-PRIMA
A MANDIOCA

Projeto acadêmico de estágio
Sociedade Educacional Três de Maio
Faculdade Três de Maio
Curso de Bacharelado em Engenharia de Produção

Professores Orientador: Msc. Alexandre Chapoval Neto

Três de Maio
2013

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Fluxograma da produção de Vodka 20
Figura 2: Processo Fermentativo 22
Figura 3: Fermentação alcoólica 23
Figura 4: Agente fermentativo 26

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 06
1 PROJETO 08
1.1TEMA 08
1.2DELIMITAÇÃO DO TEMA 08
1.3 PROBLEMA DA PESQUISA 08
1.4 HIPÓTESES 08
1.5 VARIÁVEIS 09
1.6 OBJETIVOS 10
1.6.1 Objetivo geral 10
1.6.2 Objetivo específico 10
1.7 JUSTIFICATIVA 11
1.8 METODOLOGIA 11
1.8.1 Métodos 12
1.8.2 Abordagem 12
1.8.2.1 Abordagem dedutiva 12
1.8.2.2 Abordagem qualitativa 13
1.8.2.3 Abordagem quantitativa 13
1.8.3 Procedimento 13
1.8.3.1 Pesquisa exploratória 13
1.8.3.2 Pesquisa documental 14
1.8.3.3 Estudo de caso 14
1.8.4 Técnicas 14
1.8.4.1Técnica de coleta de dados 15
1.8.4.2 Técnica de análise de dados 15
1.9 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 15
1.9.1 Breve historia sobre bebidas alcoólicas 15
1.9.2 Bebidas destiladas 16
1.9.3 Matéria-prima: mandioca 16
1.9.4 Mandioca como matéria-prima industrial 18
1.9.5 Como fazer a Vodka 19
1.9.5.1 Processo de produção de Vodka 20
1.9.5.2 Preparo do mosto 21
1.9.5.3 Forma de condução de fermentação alcoólica 22
1.9.5.4 Destilação e retificação 23
1.9.5.5 Filtração e purificação 24
1.9.5.6 Aromatização 24
1.9.5.7 Envasamento 24
1.9.5.8 Resíduo de amilase 24
1.9.5.9 .Melaço ou caldo 25
1.9.5.10