Risoto de beterraba da Rita Lobo

Risoto de beterraba da Rita Lobo

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: médio

Para fazer o caldo de beterraba
Ingredientes:
4 beterrabas
1 cebola roxa
1 cenoura
1 talo de salsão com as folhas
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
1L de água

Salada de beterraba, cebola roxa e balsâmico

Modo de preparo:
Lave bem os legumes em água corrente. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão ao meio, a cenoura em três pedaços e a cebola em quatro partes (é importante deixar os legumes em pedaços maiores para ficar mais fácil de retirar quando o caldo estiver pronto).

Numa tábua, corte a beterraba em cubos de um centímetro: comece cortando em fatias de um centímetro, depois em tiras e as tiras em cubos.

Numa panela, junte os legumes, a água, a folha de louro e os cravos-da-índia. Leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

Com uma pinça de cozinha, retire os pedaços de cenoura, cebola, salsão e descarte. Passe o caldo pela peneira. Volte à panela e reserve 2 colheres (sopa) da beterraba em cubinhos para finalizar o prato. Não descarte o restante, ele pode ser usado em outra preparação.

Para fazer o risoto de beterraba
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz para risoto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola roxa
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
100 g de queijo minas
2 ramos de endro (dill)
1 pitada generosa de açúcar sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Macarrão integral caseiro com molho de beterraba: receita de Bela Gil

Modo de preparo:
Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto. Lave e seque bem o endro e reserve numa tigelinha - ele será usado para temperar e decorar o risoto já pronto. Corte o queijo minas em cubos de cerca de um centímetro. Reserve também.

Descasque a cebola e fatie bem fino.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com uma colher