Riscos ocupacionais em um restaurante japonês

Estudo de Caso: Riscos Ocupacionais em um Restaurante Japonês

Recife, PE 2011

RESUMO

Este trabalho tem por objetivo realizar diagnóstico em cozinha de um restaurante japonês, avaliando os riscos ocupacionais e as condições de trabalho a que estão expostos os profissionais. O objeto /referencial do estudo é o sushiman. A exploração do trabalhador acontece há séculos e após a revolução industrial, vem se intensificando. Os acidentes de trabalho sempre foram fatos corriqueiros dentro das unidades de trabalho, mas que não preocupavam os gestores, desde que não precisasse parar as atividades da empresa. Com a instituição de Leis, fiscalização e punições mais rigorosas, os empregadores se viram diante de um novo cenário. Este obrigou-os a mudar processos, investir em novos e mais seguros equipamentos e incorporar no dia a dia laboral o trabalho de educação do seu quadro de funcionários. A atividade laboral em uma unidade de alimentação caracteriza-se por movimentos repetitivos, manuseio de instrumentos perfuro-cortantes, permanência por longos períodos na posição de pé e a pressão pela rápida produção dos pratos. Ao trabalho do sushiman soma-se ainda a alternância de sua presença em ambientes frios e quentes, o grande período de tempo em contato com alimentos resfriados e a exigência da produção de pratos elaborados visualmente atrativos para os consumidores.

Palavras –chave: Unidade de alimentação; Manipulação de alimentos crus; Comida japonesa; Acidentes Ocupacionais

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
1.1 Objetivo geral 6
1.2 Objetivos Específicos 6
2 REFERENCIAL TEÓRICO 7
2.1 Legislação e acidentes de trabalho 7
2.2 Condições de trabalho 8
2.3 RISCOS AMBIENTAIS 9
2.3.1 Riscos Químicos 9
2.3.2 Riscos Biológicos 10
2.3.3 Riscos Físicos 10
2.3.4 Riscos Mecânicos 11
3 METODOLOGIA 12
4 CRONOGRAMA 13
5 RESULTADOS ESPERADOS 13
6 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................14

1 INTRODUÇÃO
A compreensão de que o