Rinse

1. Cite 3 parâmetros de acompanhamento do Pasteurizador de garrafas?
Temperaturas dos tanques
Pressão nos esguichos
Disposição dos esguichos.

2. Cite 3 desvantagens da Pasteurização Flash?
Não é eficiente contra esporos (formação gelatinosa). Ex: Clostridium
Necessita de temperaturas altas e um número de UP’s um pouco mais elevado (70ºC , 15 - 30 seg.)
Paradas na enchedora interrompem o processo e causam superpasteurização

3. Quais são os Indices de Controles do Pasteurizador e seus valores?
Temperatura de Pasteurização = 60ºC ou +
Temperatura do produto na saída = 36,0 ºC pH da água do Tanque = 6,5 – 7,0 – Latas/ 6,5 – 8,0 - Garrafas

4. Qual a diferença básica entre Pasteurização tipo Flash e Túnel?
Tempo de pasteurização

5. Qual a produtividade (grf/ h) de um Pz com as seguintes características:
Avanço da Grelha (A): 0,12m
Largura do Pasteurizador (L): 4,5m
Taxa de ocupação (Tx): 205grfs/m2
Tc (Ciclo) : 10seg
Velocidade por hora: 79 700 gfs/ h

6. Quantas UP são necessárias para eliminar levedura selvagem?
UP = tempo x 1,393^(56-60)
5 minutos a 56ºC
UP = 1,3

7. Qual a média de UP para cerveja Pilsen?
10 a 20

8. Quais as utilidades básicas necessárias para funcionalidade do Pz?
Vapor, água, Ar, eletricidade

9. Do que depende a UP adotada?
Resistência dos microrganismos ao calor
Número de microrganismos iniciais na cerveja (TP)
Composição e tipo da cerveja
Tipo de embalagem
Grau de segurança desejado

10. Qual o procedimento para o caso a UP saia fora da especificação?
Verificar a velocidade da máquina
Verificar se não houve falta de água nos esguichamentos
Verificar se não há vávula dando passagem e/ou não funcionando
Verificar se houve falha no alarme de temperatura
Verificar automação e malha de temperatura