Resumo

Análise das condições de funcionamento de uma Cooperativa produtora de polpas de frutas em Montes Claros, MG.
Daiane Cristina Ferreira¹; Roberta Torres Careli², Gleyca Ferreira de Barros³, Anna Christina de Almeida4, Francielly Soares Oliveira5, Daya Gonzaga de Lelis Silva6.
1- Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 2 - Professora orientadora - Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 3 - Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 4 - Professora co-orientadora, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 5 - Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG; 6 - Graduanda em Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências Agrárias da UFMG
É crescente a organização de pequenos produtores rurais em redes de cooperação, como fator de: sobrevivência, geração de emprego e renda no espaço rural. A segurança dos alimentos é considerada um sinônimo de qualidade e está diretamente relacionada à possibilidade de sua contaminação física, química ou biológica. Para se obter um padrão de qualidade é necessária a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF). No Brasil, a polpa de fruta industrializada destina-se principalmente à produção de sucos concentrados para o abastecimento do mercado interno e de exportação. Objetivou-se analisar a qualidade microbiológica e avaliar as condições das áreas de processamento, da polpa de fruta, da água utilizada no processo, manipuladores e todas as superfícies e equipamentos envolvidos no processamento. Em visitas realizadas a cooperativa foi obtido um diagnóstico das condições de funcionamento identificando os pontos críticos e a coleta das amostras. Posteriormente seguindo a metodologia de American Public Helath Association foram realizadas análises microbiológicas de coliformes a 45 ºC em amostras de água; contagem total de mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras do ar de ambiente de processamento, superfícies de